• 晒干法
• 烘房干制法
• 烘箱干制法

杏鲍菇不仅营养丰富，而且具有医疗保健功效。目前，杏鲍菇主要依靠鲜品和保鲜上市，产季集中冬季和早春，随着生产规模不断扩大，就有必要对产菇季节时的杏鲍菇进行集中初加工，以调节淡季的杏鲍菇市场供应。

干制杏鲍菇水分含量一般都低于13%~16%，这种低水分，抑制有害微生物和病虫害的生长繁殖，因而干制品不会腐烂变质，保证干制杏鲍菇长期保存，长途运输，全年供应。

晒干法

自然干制法可分为晒干和阴干。利用太阳能晒干，可节约能源，保护维生素D不被破坏，营养价值也得到提高。晒干时，一般选择受阳光照射时间长、通风良好的地方，因为通风能加速水分蒸发，缩短晒干时间。操作时，将鲜杏鲍菇切成片，摊放在竹席或竹帘上，也可摊在专门筛框上，厚薄整理均匀，不能重叠。在晴朗天气，3~5天便可晒干。晒干时间越短，杏鲍菇子实体干制质量越好。

烘房干制法

是指利用专门砌建的烘房进行鲜菇脱水干燥的方法。烘房一般有火炕式和烟道式2种形式。烘房以长方形构建，大小按鲜杏鲍菇烘烤数量设计，一般长4.8米、宽2.4米、高1.8米，墙壁用砖或土垒砌，房顶盖瓦，房门开在侧面中间，高1.7米、宽0.67米。

火炕式烘房在房内设火炕和人行道，人行道宽70厘米，火炕在地面挖成，宽65厘米、深30厘米，带有一定斜度。每条火炕中间筑一条40厘米高的小墙，将火炕分成2条，火炕与人行道之间再砌一安全墙，高60厘米、厚20厘米，以保证操作人员安全。在火炕上面搭烘架。

烟道式烘房是在房外设炉灶，火门开在房子外面的一端，房子另一端设烟囱，房子里面设烟道，连接炉灶与烟囱。烟道宽深均为40厘米，烟道上面用铁板盖严，以防漏烟。烘架搭在烟道上面。

干燥时，如为火炕式烘房，先在火炕内将木炭点燃，摊于整个火炕中，用灰烬盖埋炭火，防止烟火，然后将烘筛放人烘房脱水干燥即可：如为烟道式烘房，先在炉灶中点燃木炭或煤炭，检查房内没有漏烟后即可将烘筛放入房内干燥，干燥温度从低到高再到低。

烘箱干制法

日晒干制法虽然方便、价廉，但受到自然环境限制，采用自制烘箱干制时，用木板做一个长方形箱，一侧作门，长、宽、高分别为70厘米、80厘米、130厘米，箱顶再做成金字塔形，在塔尖部开一个120厘米高的出气筒，大小为12厘米×12厘米×12厘米。烘箱内两壁钉2厘米宽的搁条，用以搁放烘筛，间距15厘米。

烘烤操作时，将鲜杏鲍菇切成片，摊在烘筛上；均匀摊平，不能有厚有薄或重叠。将摊好鲜菇的烘筛，放人烘箱搁牢，再在烘箱底部放进热源。用炭火烘烤的，先将炭火盆生旺。然后在炭火盆上盖一层灰烬，以防产生火舌或烟，然后将炭火盆放进烘箱，关上烘箱门烘烤。

文章编辑：69农村创业网蔬菜加工专题:杏鲍菇干制投法多。