69蔬菜加工专题:南瓜饼制作工艺与要点。

南瓜饼制作工艺流程

1.将南瓜去籽煮熟，过磨浆机成浆料，加1倍水稀释过筛，加入夹层锅中烧开，把色素，蛋白糖，麦芽酚倒入锅中。

2．将淀粉用冷水化开，不能有粉块，倒入南瓜浆中，迅速用大勺搅拌，熬制成胶体，出锅备用。

3．将米粉倒入和面机中，加入南瓜胶体，开机搅拌，加入南瓜香精，搅拌成面团。

4．将面团制成24g的济子，洁面包糖入模具成型，摆盘---速冻---包装。

注意事项及要点

A.成型后要及时速冻，以防水分蒸发，保持口感。

B.面团搅拌时间不宜过常，否则面团软变后影响质量和速度。

C.和好的面团不能放量过长，否则也会变粘。

D.熬料必需把料炒熟熬透，否则产品容易爆裂。