“地道"野生菌汤"怎么做？今天我们使用的食材是真正的野生菌（Wild mushroom）。一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳，有疣，毒菌的帽子上会有疙瘩，还有的有红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、菌环，一般的毒菌摘断以后会有浆汁流出来，味道刺鼻。毒菌还可从以下几个方面加以识别：

1、观外形。一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托。

2、闻气味。毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可食菌则有菌固有的香味，无异味。

3、变色试验。用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色，遇蒜丁变蓝色或褐色。

4、牛奶试验。将少量新鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶在其表面上发生结块现象，则可能有毒。”

食材清单表

• 鸡枞菌200g
• 奶浆菌150g
• 青头菌150g
• 三线肉200g
• 高汤1500g
• 盐6g
• 胡椒粉1匙
• 猪油3匙
• 大蒜2瓣

• 咸鲜 口味
• 煮 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

野生菌汤的做法(图文攻略)

• 1

  青头菌

• 2

  鸡枞菌

• 3

  奶浆菌（这三种菌可以放心的吃，我们每年都会吃，没毒）

• 4

  准备所需食材（菌子洗净撕块）备用

• 5

  大蒜切片

• 6

  高汤倒入煮锅内，烧开

• 7

  三线肉切片

• 8

  高汤内加入大蒜（煮野生菌一定要用大蒜，它可以分辨野生菌是否有毒）

• 9

  放入切片的三线肉，烧开

• 10

  倒入野生菌，大火煮至

• 11

  加入胡椒粉

• 12

  加入猪油，煮至40分钟（野生菌一定要煮时间长，要熟透才能吃）

• 13

  起锅前加入食盐，煮至融化就可以关火了

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  成品图欣赏

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  成品图欣赏

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  成品图欣赏

小窍门

1、不要采自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的菌子。食用野生菌不要杂，最好每次食用一种野生菌。2、采来的野生菌不要全放在一起炒，因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌子也变成有毒的了。加工的时候一定要小心，像食用牛肝菌，最好的办法就是先煮熟一下，把毒性减低，以减少中毒发生的可能性。3、去市场买菌时，最好买曾吃过的，没发生任何危险的菌子，买来后应炒熟炒透后再吃。4、吃菌时不要喝酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌时最好不要饮酒。 使用的厨具：煮锅