“军屯锅盔源自彭州市军屯镇，其本质就是“酥油千层饼”，与一般千层饼不同的是，它的原料有子面和老面两种，混匀揉成面团。下剂擀开，先抹油酥，再添肉馅，最后再经过油烙，制成香酥诱人、入口化渣的黄金大饼。”

农产加工美食:食材清单(原料佐料)

• 面粉160克
• 面酵子40克（老面）
• 去皮猪板油适量
• 猪肉馅适量
• 碱面适量
• 米酒适量
• 小葱3根
• 姜1块
• 盐适量
• 八角粉适量(调油酥）
• 小茴香粉适量(调油酥）
• 良姜粉适量(调油酥）
• 花椒粉适量
• 鸡蛋半只

• 咸鲜 口味
• 烙 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

军屯锅盔的做法(图文攻略)

• 1

  备猪肉馅，去皮猪板油切末剁碎放半个鸡蛋成蛋油酥馅，葱姜洗净

• 2

  肉馅中放葱花、姜末、盐、花椒面调匀；蛋油酥馅放葱、姜末、花椒粉、八角粉、小茴香粉、良姜粉

• 3

  肉馅放米酒一小勺拌匀

• 4

  蛋油酥馅放米酒一小勺拌匀

• 5

  备面粉和面酵子

• 6

  面粉中倒入35度的热水拌成雪花状再放少量的碱面和面酵子揉均匀{软硬类似包子面}

• 7

  加盖静置30分钟

• 8

  揪成面剂

• 9

  剂子上拍一层油，用擀杖擀成长片

• 10

  每张面片上先抹上蛋油酥，在一端放入肉馅

• 11

  抹有肉馅的那一端面皮向内卷，卷成长形的小“花卷”

• 12

  两手各拿着“花卷”两端，反向拧两下，在向中间一挤，“花卷”变成了又圆又矮的“墩子”状。

• 13

  在“墩子”两端抹油，扑上白芝麻，将“墩子”擀成饼，就成了锅盔生胚

• 14

  平底锅入量的油，烧至4成热，摆入生胚煎制(中小火）

• 15

  期间翻几次面，保持小火

• 16

  煎至饼成熟

小窍门

面酵子（老面）就是前次蒸馍留下的面团
碱的用量要少
烙制时间一定要够，否饼夹生
传统做法生胚煎好后还要放不锈钢炉烤2分钟。使用的厨具：平底锅