“LG很喜欢吃剁椒，吃面时加一点增鲜提味，吃饺子的蘸料里加一点鲜美无比。而我总在烧鱼时喜欢加一点，既可以把鱼的腥味压下去，又让鱼的汤汁变得很美味。所以剁椒成了我家餐桌上的一个常客，每逢红辣椒上市的季节，我总会做这道菜。这道菜是跟LG的外婆学的，是按北方口味做的，所以我称为秘制剁椒。本文【自制(图示)秘制剁椒的手工做法】旨在为农村创业爱好者提供农产品加工与休闲农庄餐饮美食开发等参考技术资料。”

农产加工&美食制作:食材清单(原料调料)

主料

• 红辣椒500g

辅料

• 独蒜300g

配料

• 盐适量
• 小麻油适量

• 微辣 口味
• 腌 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

秘制剁椒的做法(图文攻略)

• 1

  准备食材，红辣椒、独蒜（我这次做的比例是2:1，可以根据个人口味调整。）

• 2

  蒜头剥皮后用水清洗后，放到凉开水里再洗一遍，（这一点很关键，腌菜时用凉开水洗过后，可以减少细菌的摄入量。）用吸油纸吸干水分，备用。

• 3

  红辣椒，不去蒂，整个用水清洗后，也放到凉开水里再洗一遍后，用吸油纸吸干水分。

• 4

  红辣椒用吸油纸吸干水分后，擦干，去蒂，备用。

• 5

  独蒜放到菜板上，先切成两半，用刀拍开后切碎。

• 6

  红辣椒斜切成条后再切成小块状

• 7

  切好的蒜和辣椒放到碗里加盐拌开

• 8

  拌好的辣椒放一下，腌一下。

• 9

  拌好的辣椒装到事先准备的玻璃瓶里，用筷子在瓶子中间和边缘插几个小孔。

• 10

  瓶子里加入小麻油，（可以根据个人喜欢添加用量）美味好吃的剁椒就做好了。（夏天腌一晚就可以吃了，冬天要多腌几天。）

• 11

  成品图

• 12

  盖上盖放到冰箱里

• 13

  这是整瓶的成品图

小窍门

1.切记，一定要是红辣椒和独蒜。因为红辣椒有股清甜味，而独蒜的水分少，两者结合在一起，堪称完美。

2.洗辣椒和蒜一定要用凉开水，保证卫生。

3.腌制菜最好不要给味精或鸡精，因为剁椒是个配菜，要是里面有味精，遇高温容易发生癌变反应。