视频:大球盖菇栽种技术与初加工方法

*** src="//v.qq.com/iframe/player.html?vid=m01227p4sw9&auto=0" frameborder="0" allowfullscreen="true">

大球盖菇干品中磷的含量比较高，磷存在于人体所有细胞中，是维持骨骼和牙齿的必要物质，所以越来越多的人喜欢吃大球盖菇。大球盖菇隶属于真菌门、担子菌亚门、伞菌目、球盖菇科、球盖菇属。大球盖菇子实体中粗蛋白、粗纤维的含量比较多，分别占到总体含量的25.75%和7.99%，所以品尝起来的口感非常好，有素中之荤的美誉。

在本期的节目当中，就将为观众朋友们介绍一下大球盖菇的栽培管理技术，希望在大球盖菇栽培的过程中能给广大的种植户朋友们带来一些帮助。

相关知识：大球盖菇栽培技术。

1、栽培场所：选择避风、半遮荫、排水良好的场所，地面撒石灰或喷敌敌畏。

2、整地：把土壤整成龟背状，背高10-15厘米，宽80-100厘米。

3、栽培原料处理：把稻草砍断至2-3厘米长，后用1%石灰水浸泡软化2-3天，后捞出冲水滴干至用手捏指间有水滴下即可。

4、建堆、接种：把草堆成厚度20-25厘米，压平踏实。每平方米用种量一袋，分二层播种，采用点播法。接种完毕后覆盖稻草或其它遮盖物保温保湿。

5、催菇覆土：接种后定期观察湿度、病虫害，发现材料干时应及时喷水，有病虫害用敌敌畏喷杀虫害。待菌丝长满后，覆土(厚度2-3厘米)催菇。

6、收菇：在菌膜破裂、菌盖未展平前采收为宜，单朵整丛采摘。可收3-5潮菇，每潮相隔15-25天。朵重100-200克。

从土面气生菌丝倒伏时，即进入出菇管理阶段，该阶段可分为催蕾、幼菇、成菇等几步进行，正常生产清况下，管理重点是对水分、通气及相应的光照等困素的控制，主要操作程序有以下几点。

① 水分管理

利用1天时间，分4次对菇床覆土层喷水，此为催蕾水，意在补充覆土材料的失水，并刺激菌丝体由营养生长及时转向生殖生长。一般用水量可掌握每平方米1～2千克，具体应根据气候及覆土层失水情况灵活掌握，只要保持土层吸透水而无下渗即可；同时采取措施维持空气湿度90％左右，使土面保持湿润、不发白但无水渍状为度。现蕾后不再喷大水，只保持85％～90％的湿度即可；随着菇蕾发育为幼菇，湿度相应加大，至成菇阶段可提高至95％, 但不可达到100％。值得一提的是，保持空气湿度除地面浇水、墙体喷水外，空中喷雾时应使喷雾头向上，使水雾化后自由散落，不可形成小水滴滴落在菌盖上；另外，通风口处的纱布或草苫保持湿润，通风进棚时空气亦变湿润，保持湿度的效果极好。

② 通风管理

从菇床上方用直径3～5厘米木棒打洞至畦低，间隔约20厘米打一个，使料内空气与外界形成交流或接触，现蕾后保持棚内微小通风，原则是常通不止，微弱流动，至幼菇阶段，适量加大通风但仍不允许有强烈的风吹过畦面。成菇的抗性较高，虽然能够忍耐较大温差和较高速度的通风，但往往容易引起菌盖表面粗糙、变色等，使商品质量降低，因此，仍以保持弱小的通风为好。整个子实体生长阶段，均应保持棚内空气新鲜。

③ 光照管理

菌丝倒伏后，选择气温较低、阳光不强的时间，揭开棚顶草苫，增加棚内光照量以刺激现蕾整齐一致，该阶段可控制光照强度在1000勒克斯左右，时间约3小时。菇蕾现出后仍以闭光管理为好，尽管子实体可接受一定光线，但其商品质量以在闭光条件下生长的为好；其生理需要的光线，在人进入棚内观察、管理时的光线即可满足，不必过多。

④ 温度管理

一般大陆性气候地区于8月下旬至9月上旬播种的大球盖菇，自然气温至出菇阶段基本能够满足子实体生长需要，不必过多地人为调整。但在现蕾前，应适当拉大温差以刺激菌丝向生殖生长转化，比如，选择凉爽的夜间，揭去棚膜，露天处理，温差可在10℃以上，对刺激快速现蕾很有效。但菇蕾现出后，则应尽量保持棚内温度的稳定，不使温差过大，一般在12～24℃，5℃左右的温差不但对出菇无碍，而且有利于促进子实体的发育。如有条件，应尽量使棚温保持下限水平，以使子实体个头均匀、肥大、商品质量高；在温度偏高时，个头明显变小，一定程度上影响产量和质量。

大球盖菇的加工方法较多，这里先介绍盐渍加工方法。

⑴采收。

用于盐渍出口的大球盖菇的菇体应在六、七成熟，即菌盖呈现钟形，菌膜尚未破裂时采收，然后用竹片刮去菇脚泥沙，清洗干净。

⑵杀青。

将清洗干净的大球盖菇的菇体放入5%食盐沸水中杀青煮沸8～12分钟。具体煮制时间应视菇体大小而定，煮至菇体熟而不烂、菇体中心熟透为止。可采用“沉浮法”进行检测，即停火片刻，菇体下沉为熟，上浮为生；或将菇体置入冷水中，熟菇下沉，生菇上浮。煮制好后捞出，迅速放入冷水或流水中冷却至冷透为止。杀青煮制切忌用铁锅，以免菇体色泽褐变影响品质。

⑶腌制。

先配制40%饱和食盐水溶液，即称取精制食盐40千克，溶解于100千克开水中，冷却。然后将煮制冷却的大球盖菇从水中捞出，盛入洁净的大缸内，注入饱和盐水至菇体淹没，上压竹片等重物，防止菇体露出盐水面变色腐败。压盖后表面撒一层面盐护色防腐，见面盐溶化后再撒一层，如此反复至面盐不溶为止。

⑷转缸贮存。

大球盖菇在浓盐水中腌制10天左右要转一次缸，重新注入饱和盐水、压盖、撒面盐至缸内盐水浓度稳定在24波美度，即可装桶贮存和外销。加工完毕后的食盐水可用加热蒸发的方法回收食盐，供循环使用。

⑸盐水大球盖菇的食用。

盐渍加工的大球盖菇一般可保鲜3个月左右。食用时将菇体从盐水中捞出，放入清水中浸泡脱盐，即可烹调食用。也可将盐水菇放入1%柠檬酸液中浸泡7分钟脱盐，捞起后用清水漂洗干净。烹调时可不放盐，以免增大咸度。

————69农村创业网食用菌/蘑菇种植栽培专题。