生产工艺简单，而且在原冷冻食品厂基础上进行生产时其投入资金不大，现市面上售价约12元/KG，利润空间还比较大，所以是做冷冻调理食品厂的好选择。五香豆干加工工艺过程包括：最适料水比、最适温度、最适盐度等的测定。该豆制品蛋白质含量高，食之酥脆可口，香味适宜，是便于携带的休闲食品，极具推广价值。

千叶豆腐

千叶豆腐是由大豆蛋白通过千叶素直接改变它分子结构凝聚而成，所以非常有弹性和韧性，吃起来滑嫩爽脆可口，可炒可炸可煎可炖，而且有水豆腐的特有香气，现正流行于江浙沪闽一带，市场前影非常可观。千叶豆腐由于它能切成叶子那么薄，在菜品中利用400克千叶豆腐切成0.3CM厚度的小块围绕着盘子一圈，然后中央再添上青红椒爆炒虾仁而得名。

配方：

大豆分离蛋白150g、大豆油60g、千叶素11g、鸡蛋清30g、淀粉50g、味精5g、白糖5g、小麦蛋白10g、美白素0.7g、冰水750g。

工艺流程：

1、先将大豆分离蛋白、淀粉及冰水打约3分钟，将分离蛋白打散肉眼看无颗粒、光滑细腻。然后慢速加入千叶素再转快速打浆2分钟至均匀。

2、边慢速打浆边加入大豆油转快速打3分钟，然后加入淀粉、味精、白糖、小麦蛋白快速打2分钟充分搅拌均匀。

3、加入美白素"美白素要先加水溶解，再打1分钟，使浆液细腻无小颗粒及无小汽泡时即可。在整个打浆过程中注意温度控制在12℃以下。

4、将打好的浆液倒入托盘中厚度约4CM为宜，表面盖上薄胶布，移入冷藏间定型10小时左右，至有弹性及爽脆即可。

5、蒸煮：80℃-85℃蒸煮40分钟，使产品中心温度大于75℃以上。

6、冷却至常温后切块，约12.4CM*4CM*4CM，经速冻链冷冻后包装，然后移入冻库贮存，冷藏温度在-18℃左右。

五香豆

五香豆加工工艺过程包括：最适料水比、最适温度、最适盐度等的测定。该豆制品蛋白质含量高，食之酥脆可口，香味适宜，是便于携带的休闲食品，极具推广价值。

大豆营养丰富，但含有豆腥味。为了去除豆腥味，本文采用添加化学药剂法。

材料原料

1.原料。黄豆（或青豆、黑豆、红豆），市售品。

2.辅料。食盐和适量八角、豆蔻、丁香、甘草。

工艺淀程

大豆原料→去杂、称量→脱腥→浸泡（50℃水、五香配比） 过滤→冲洗→晾干→爆炒→成品。

加工方法

（1）称取50克大豆，去除杂质，以料水比为1:4的比例浸泡，要求用50℃温水。24小时后捞起。

（2）将大豆浸泡在浓度为2%的100毫升碳酸氢钠水溶液中，浸泡30分钟后过滤，然后浸泡在50℃、6克/200毫升的盐水中，加入其他辅料恒温浸泡7小时后滤出即完成脱腥。

（3）将大豆冲洗干净，晾干，爆炒至熟即为成品。