“想到当年周星驰在《食神》里用牛丸当乒乓球打的场面就觉得特别神奇，那小小的丸子竟有如此威力。从此撒尿牛丸风靡全国，倾倒无数食客。

不过今天不是来介绍撒尿牛丸的，因为制作稍显复杂。所以菜菜屋做了改良，就算不做撒尿牛丸，也可以在家做一盘Q弹的酸汤牛肉丸，一口入嘴，Q弹的牛肉在舌尖和牙齿中摩擦，鲜嫩中带着酸爽，尤其是寒冷的冬天，一口热汤一口肉丸，那滋味怎一个“幸福”了得。

不说太多，还是直接上菜吧。”

美食制作/农产加工:食材清单(原料调料)

• 牛里脊肉300g
• 金针菇80g
• 番茄酱30g
• 大葱1根
• 老姜1个
• 大蒜3瓣
• 鸡蛋1个
• 葱姜水20g
• 料酒10g
• 胡椒粉1g
• 醋5g
• 淀粉15g
• 葱油10g
• 香油4g

• 酸咸 口味
• 煮 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

酸汤牛肉丸的做法(图文攻略)

• 1

  提前将原材料准备好

• 2

  用刀背将牛肉拍松

• 3

  将牛肉切成条再改刀成茸

• 4

  斩成茸的牛肉

• 5

  将牛肉放入碗内，加蛋清、料酒、葱姜水和淀粉搅打上劲叨叨叨：牛肉本身比较腥，所以用葱姜水和料酒去腥，鸡蛋只用蛋清，增加肉丸细嫩的质地

• 6

  将葱切碎，老姜、大蒜切成片

• 7

  搅打上劲的牛肉叨叨叨：搅打上劲后的牛肉很费劲，有一定的韧性，搅打时一定要顺一个方向

• 8

  锅内倒水烧开，将搅打好的牛肉丸用虎口揪成鸽子蛋大小的丸子，放入微沸的水中煮熟

• 9

  将煮熟的丸子放入冷水中稍微激一下叨叨叨：冷热刺激的牛肉丸口感更好

• 10

  锅内烧热后倒葱油烧热，下葱丁、姜片、蒜片爆香锅后，倒入番茄酱炒出色

• 11

  然后倒入适量清水和少量料酒烧开

• 12

  水烧开后倒入煮熟的牛肉丸，加盐、胡椒粉、醋煮2分钟

• 13

  最后撒金针菇煮熟即可

• 14

  临出锅前淋上香油，撒上香菜末即可食用