菱角菜中文学名荠菜，为十字花科荠属一年生或二年生草本植物，野生于山坡、田边及路旁，偶有栽植养护，我国各省区均有分布，主要有板叶菱角菜和散叶菱角菜两种，全草可入药，茎叶作蔬菜食用，种子含油供制油漆及肥皂用，下面我们就一起来看一看菱角菜的营养作用吧！

菱角菜的营养价值

菱角菜不仅味美可口，而且营养丰富，每百克含水分85.1克、蛋白质5.3克，脂肪0.4克、碳水化合物6克、钙420毫克、磷73毫克、铁6.3毫克、胡萝卜素3.2毫克、维生素B10.14毫克、维生素B20.19毫克、尼克酸0.7毫克、维生素C55毫克，还含有黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等，所含的蛋白质、钙、维生素C尤多，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿，为野菜中味最鲜美者，富含的氨基酸多达11种。

菱角菜的功效作用

1、菱角菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。

2、菱角菜所含的菱角菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间，还含有香味木昔，可降低毛细血管的渗透性，起到治疗毛细血管性出血的作用。

3、菱角菜含丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。

4、菱角菜所含的登皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C的含量，还能抗病毒，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效。

5、菱角菜含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血中及肝中的胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降低血压的作用。

菱角菜的食用方法

1、菱角菜饼

【材料】菱角菜250克，白面粉250克，鸡蛋1个，盐10克，色拉油25毫升。

【做法】①把菱角菜摘去黄叶和老叶。②锅内烧开水，把洗净的菱角菜放入锅内烫一下。③烫好的菱角菜捞出控去水。④然后把菱角菜剁碎置于碗中。加入盐和鸡蛋搅拌均匀。⑤再把面粉放入碗内搅拌均匀成糊。⑥平底锅置火上，加入少许色拉油。6成热时倒入少许面糊并摊薄。⑦在烙制的过程中，最好盖上盖子。这样便于烙熟。并且可以只烙一面即可。⑧把烙好的饼切去不整齐的边摆盘，并配上黑玫瑰小咸菜即成。

2、菱角菜饺子

【材料】小麦面粉500克，菱角菜600克，虾皮50克，盐5克，味精3克，酱油5克，大葱10克，植物油30克，香油10克。

【做法】①先将菱角菜拾去杂质，用清水洗净。②菱角菜切碎，放入盆中。③菱角菜盆加入虾皮、精盐、味精、酱油、葱花、素油、麻油，拌匀成馅。④把面粉用水和成软硬适度的面团，揉匀。⑤搓成长条，切成小面剂，擀成饺子皮。⑥包馅捏成生饺子。⑦下入沸水锅内煮熟，捞出，装入碗内。⑧蘸上调料，即可食用。

3、菱角菜混沌

【材料】菱角菜适量，肉糜、蛋、盐、鸡精、大豆油、姜、葱适量。

【做法】①准备食材。②菱角菜洗净。③滚水焯过。④凉水过凉。⑤挤干水份，斩末。⑥肉糜、加蛋、盐、鸡精、料酒、大豆油、姜、葱搅匀。⑦己搅匀。可以包馄钝了。⑧包好馄饨要排齐，不能面对面。⑨水烧滚加点盐下馄饨，待馄饨浮起来加一次凉水，再烧滚即可。

4、菱角菜豆腐汤

【材料】嫩豆腐200克，菱角菜100克，胡萝卜25克，水发香菇分别切成小丁。

【做法】①嫩豆腐，熟竹笋，水面筋。②菱角菜去杂，洗净，切成细末。③胡萝卜洗净，入沸水锅中焯熟，捞出晾凉，切小丁。④炒锅上火，加油烧至七成热，加入素鲜汤，豆腐丁，香菇丁，胡萝卜，笋丁，面筋，菱角菜末，精盐，生姜末，烧沸后加入味精，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油，出锅装入汤碗即成。

5、菱角菜炒鸡蛋

【材料】菱角菜150克，鸡蛋3个，色拉油适量，盐适量。

【做法】①菱角菜摘去老叶洗净淖水后剁成碎丁。②鸡蛋打入碗内，加入盐搅散搅匀。③再把剁好的菱角菜放入碗内搅拌均匀。④锅置火上加入色拉油。⑤油温5成热时倒入搅好的蛋液。⑥中火炒制，不要让鸡蛋结焦枷。⑦把大块的鸡蛋切开搅散至中小块即可。

——饮食健康&膳食营养资料：菱角菜的营养作用(蔬菜膳食)