毛豆是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆，其实就是新鲜连荚的黄豆，在我国约有5000多年的栽植养护历史，我国种养约有九成是黄大豆，以江西萍乡盛产、萍乡以上栗县湖塘村最盛产、味道最特别，下面我们就一起来看一看毛豆的营养价值吧！

毛豆的营养价值

毛豆的营养价值非常高。每100克毛豆所含营养成分为热量123.00千卡、蛋白质13.10克、脂肪5.00克、碳水化合物10.50克、膳食纤维4.00克、维生素A22.00微克、胡萝卜素130.00微克、硫胺素0.15毫克、核黄素0.07毫克、尼克酸1.40毫克、维生素C27.00毫克、维生素E2.44毫克、钙135.00毫克、磷188.00毫克、钠3.90毫克、镁70.00毫克、铁3.50毫克、锌1.73毫克、硒2.48微克、铜0.54毫克、锰1.20毫克、钾478.00毫克。

毛豆的食用功效

1、毛豆中的脂肪含量高于其它种类的蔬菜，但多以不饱和脂肪酸为主，可以改善脂肪代谢、降低人体中甘油三酯和胆固醇含量。

2、毛豆中的钾含量很高，食用可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，因而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。

3、毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。

4、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用。

5、毛豆中含有丰富的食物纤维，可以改善便秘、降低血压和胆固醇。

6、毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。

7、毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，可以改善大脑的记忆力和智力水平。

毛豆的食用方法

1、凉拌毛豆

【材料】毛豆，大蒜，干辣椒，花椒，盐，醋。

【做法】①毛豆剪掉两头并洗干净。②水烧开后把毛豆放进去煮5到10分钟。③把煮好的毛豆盛进一个有盖子的大碗，然后加适量的盐和蒜末，盖上盖子摇匀。④热锅冷油小火，把剪碎的干辣椒和花椒放进锅里炸辣椒油。⑤把辣椒油、醋加进毛豆里拌均匀就好了。

2、煮毛豆

【材料】毛豆，葱、姜、花椒、大料、小茴香、桂皮、精盐各适量。

【做法】①将毛豆用清水洗净后备用。②葱、姜切片备用。③用纱布将香料包好制成香料包后备用。④锅中做水，水开后下入毛豆、精盐后大火煮开。⑤变小火后敞盖煮7分钟左右关火。⑥毛豆在锅中继续浸泡半天(6小时左右)后捞出即成。

3、卤毛豆

【材料】毛豆，盐、姜、葱、料酒、姜粉、鸡精、八角、花椒、干辣椒、桂皮、香菜籽各适量。

【做法】①毛豆冲洗干净后入沸水中，加盐、姜片、葱段同煮。②淋入少许料酒。③再洒入少许姜粉。④煮好的毛豆沥干水分。⑤锅内重新注水，加少许料酒、鸡精和卤包(八角、花椒、干辣椒、桂皮、香菜籽)。⑥沸腾后继续中火煮10分钟后关火，把沥干水的毛豆浸泡在容器内，盖上盖子卤12小时。

4、炒毛豆

【材料】毛豆，葱、姜、蒜、红辣椒、油、盐、生抽各适量。

【做法】①先将毛豆洗静，并剪去两头(好入味)。②放开水中烫3分钟左右然后其毛豆捞出。③炒锅里放油，下葱、姜、蒜、红辣椒炒香。④然后下毛豆，加老抽生抽炒熟，淋香油起锅。

——饮食健康&膳食营养资料：蔬菜:毛豆的营养价值(膳食知识)