初磨芝士面包的厨房烘焙做法 图文

所属类目:饮食创业 - 发布时间:2018-06-11

“今天学做的是初磨面包,原始配方上是没有芝士的。想到冰箱里还有一包芝士片……就把它一起消灭掉吧??家里没有葡萄籽油和T170小麦粉,我就换成了橄榄油和T150小麦粉。”

农产加工美食:食材清单(佐料原料)

主料
  • T65小麦粉 400g
  • T150小麦粉 25g
  • 精面粉 75g
  • 芝士片 8片
辅料
  • 粗盐 10g(或精盐)
  • 安琪酵母 5g
  • 常温水 100g,溶解酵母用
  • 300g,28到30度
  • 橄榄油 10g
  • 原味 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

初磨芝士面包的做法(图文攻略)

  • 初磨芝士面包的厨房烘焙做法(图文) 1

    准备好所有食材和工具。

  • 初磨芝士面包的厨房烘焙做法(图文) 2

    秤取400gT65小麦粉、75g精面粉和25gT150小麦粉。

  • 初磨芝士面包的厨房烘焙做法(图文) 3

    秤取10g粗盐。

  • 初磨芝士面包的厨房烘焙做法(图文) 4

    秤取10g安琪酵母。

  • 初磨芝士面包的厨房烘焙做法(图文) 5

    倒入100g水,搅拌,将酵母充分溶解。

  • 初磨芝士面包的厨房烘焙做法(图文) 6

    用冷热水对加,准备好28-30度的水,用于揉面团。

  • 初磨芝士面包的厨房烘焙做法(图文) 7

    将各类粉和粗盐拌匀,之后倒入酵母液。

  • 初磨芝士面包的厨房烘焙做法(图文) 8

    用木勺顺时针搅拌,使酵母液充分吸收。

  • 初磨芝士面包的厨房烘焙做法(图文) 9

    再分几次,逐步倒入300g的28-30度水。边搅拌,边观察面团的软硬。

  • 初磨芝士面包的厨房烘焙做法(图文) 10

    在面团尚未成形之前,加入10g橄榄油。

  • 初磨芝士面包的厨房烘焙做法(图文) 11

    揉成光滑的面团。

  • 初磨芝士面包的厨房烘焙做法(图文) 12

    盖上微湿的布,放进密闭空间里,进行第一次发酵:2小时。春夏季室温达到25度以上的话,就可以直接放在外面发酵。

  • 初磨芝士面包的厨房烘焙做法(图文) 13

    第一次发酵结束,面团体积有所增大,面团内部也有均匀的蜂窝。

  • 初磨芝士面包的厨房烘焙做法(图文) 14

    切成四个小面团。

  • 初磨芝士面包的厨房烘焙做法(图文) 15

    每个面团揉好后,盖上微湿的布(潮水之后,拧到挤不出水为止),在密闭空间里静止30分钟。

  • 初磨芝士面包的厨房烘焙做法(图文) 16

    静止结束后,用擀面杖擀成长方形。

  • 初磨芝士面包的厨房烘焙做法(图文) 17

    在中间铺上一片芝士。

  • 初磨芝士面包的厨房烘焙做法(图文) 18

    先左折,面的边缘压紧。

  • 初磨芝士面包的厨房烘焙做法(图文) 19

    再右折,将芝士包在里面,面的边缘压紧。

  • 初磨芝士面包的厨房烘焙做法(图文) 20

    把每个包了芝士的面团放在烤箱用纸上,接缝处朝下。进行第二次发酵:2小时。每个面团之间用纸的隆起隔开,避免粘连。

  • 初磨芝士面包的厨房烘焙做法(图文) 21

    第二次发酵结束后,将面团翻过来,接缝处朝上。

  • 初磨芝士面包的厨房烘焙做法(图文) 22

    撒上剩下的少许干小麦粉,装饰用。

  • 初磨芝士面包的厨房烘焙做法(图文) 23

    烤箱设定在230度,上下烤,提前预热5分钟。

  • 初磨芝士面包的厨房烘焙做法(图文) 24

    预热结束后,倒入50克左右的水在最下一层的空烤盘里。

  • 初磨芝士面包的厨房烘焙做法(图文) 25

    将放有面团的烤盘放在烤箱的第二层(自下往上数第二层,右侧有数字刻度),230度,上下烤,25分钟。

  • 初磨芝士面包的厨房烘焙做法(图文) 26

    烤完后,取出放在架子上自然冷却。

  • 初磨芝士面包的厨房烘焙做法(图文) 27

    成品——外焦酥,内软香,芝士都流出来咯~~(^_^)v

小窍门

我烤了两盘,由于第一盘出炉后,烤箱内还有余温,建议第二盘可以减少5分钟。 来自 农村创业 seiseizhang 的作品 使用的厨具:电烤箱
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