竹笋在中国自古被当作菜中珍品，为中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽植养护历史极为悠久，《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史，下面我们就一起来看一看竹笋的营养价值吧！

竹笋的营养价值

竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等，每一百克竹笋含的营养成分为热量19千卡、蛋白质2.6克、脂肪0.2克、碳水化合物3.6克、膳食纤维1.8克、硫胺素0.08毫克、核黄素0.08毫克、尼克酸0.6毫克、维生素C5毫克、维生素E0.05毫克、钙9毫克、磷64毫克、钠0.4毫克、镁1毫克、铁0.5毫克、锌0.33毫克、硒0.04微克、铜0.09毫克、锰1.14毫克、钾389毫克。

竹笋的食用功效

1、开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症。

2、宽胸利膈：竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌。

3、开膈消痰：竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。

4、增强免疫：竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

5、预防心病：竹笋含丰富蛋白质，能供给身体适当的养分，增强机体抵抗力，防治动脉硬化，用竹笋、陈蒲瓜和冬瓜皮一起用水煎服，对治疗心脏病会有帮助。

竹笋的食用做法

1、竹笋炒肉丝

【材料】竹笋300克、猪瘦肉200克、青椒适量、红椒适量、黄椒适量、葱姜适量、盐适量、糖3克、酱油20克、料酒10克、淀粉适量、鸡精少许、香油适量。

【做法】①竹笋开水煮上2分钟。②竹笋切丝，猪肉和彩椒全部切丝。③肉丝加入糖，料酒，鸡精，淀粉，酱油腌拌均匀。④炒锅倒油爆香葱姜。⑤倒入肉丝翻炒至变色盛出备用。⑥再把竹笋倒入翻炒。⑦加入酱油，糖和盐翻炒片刻。⑧再把肉丝倒入翻炒。⑨加入彩椒丝翻炒，最后加少许鸡精淋入香油翻炒均匀关火。

2、油焖笋

【材料】春笋、葱、老抽、盐、生抽、白砂糖。

【做法】①春笋去壳焯水，将焯过水的笋切成滚刀块（切条也可以）。②锅底倒油，多放一点油，笋很吃油的，然后放入葱花少许。③用锅铲将笋翻炒一下。④加入生抽（量比较大）和盐（少许），如果上色就会比较浅，可以加一点老抽。⑤加2勺糖，糖要比较多，不加糖这个菜基本上味道就不对了。⑥再加点料酒。⑦然后加一些水，调中火偏小一点的火力，盖上盖子焖8分钟。开盖看水收完了，油焖笋就可以装盘了。

3、竹笋炖排骨

【材料】排骨300克、竹笋1棵、姜丝适量、蒜片适量、盐适量、鸡精适量。

【做法】①竹笋洗净，竹笋切片②水开后，加入适量的盐，倒入竹笋焯下水。③锅里的水开后，加点盐，倒入笋焯水片刻，将竹笋捞出备用。④排骨用热水洗净，装盘备用。⑤热锅下油，倒入蒜和姜丝爆香。⑥倒入排骨翻炒，一直把血水炒干，直到锅里都是油为止。⑦倒入竹笋翻炒均匀，加入适量的盐。⑧倒入适量的清水，没过排骨。大火烧开后，转小火慢炖。⑨小火慢炖到汤汁收干，加入适量的鸡精，即可出锅。

4、鱼香肉丝

【材料】猪瘦肉250克、竹笋200克、木耳15朵、葱适量、姜适量、蒜瓣3个、小米椒3个、泡姜1个、酱油20克、香醋15克、糖5克、盐3克、料酒5克、鸡精少许、香油适量、淀粉适量。

【做法】①猪肉切丝加入料酒、糖、淀粉抓拌均匀腌制片刻，竹笋入开水中煮上2分钟过凉备用。②取一个小碗加入酱油，香醋，糖，鸡精，葱花，淀粉拌均匀成为鱼香汁备用。③竹笋和泡发的木耳洗净切丝。④炒锅到油烧热，倒入肉丝翻炒均匀至变色盛出。⑤锅中再加少许油放蒜末，姜末爆香，再加入剁椒，小米椒和泡姜炒出香味。⑥倒入竹笋和木耳翻炒片刻。⑦再把炒过的肉丝倒入翻炒。⑧加入调好的料汁翻炒均匀。⑨最后淋入香油翻炒均匀关火。

5、腊肉炒竹笋

【材料】腊肉适量、竹笋适量、青椒适量、大蒜适量、姜片适量、食用盐适量、料酒适量。

【做法】①把腊肉、竹笋分开用水微煮一下，然后捞起备用。②腊肉煮好切片。③然后把大蒜段、姜片、青椒切好备用。④锅里放油，把大蒜、姜片、青椒放进油里扁出香味，把腊肉下锅微炒，加进竹笋炒一会，加食用盐、料酒炒均匀就可以起锅了。

——饮食健康&膳食营养资料：(膳食养生)竹笋的营养价值