“昨天去超市一时冲动买了很多茄子 今天早上起来看见茄子简直想捂脸哭 茄子这么吸油 我一顿得胖多少斤啊 想了一上午 终于决定做鱼香茄子 少油版的~ 超级好吃 瞬间光盘 分享给大家~”

美食制作/农产加工:食材清单(原料调料)

• 紫皮茄子 4根（长的）
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 剁椒 1勺
• 肉末 20g
• 藕 适量（切细丝）
• 尖椒 适量（切细丝）
• 胡萝卜 适量（切细丝）
• 香菜 适量（切细丝）

• 咸甜 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

鱼香茄子的做法(图文攻略)

• 1

  四根长茄子 要选这种的 做起来嫩嫩的

• 2

  先切成段 8.9厘米就可以

• 3

  切成这样 大概是1厘米宽的条

• 4

  放在蒸锅上蒸5.6分钟就可以啦 重点强调 这不是省油的关键

• 5

  这时已经蒸熟了的 茄子蒸没蒸熟是看不太出来的 用筷子扎一下 很轻松的扎透了就好是好了

• 6

  用盘子盛出来晾凉 同时把配菜切好 肉切丁或者切沫 胡萝卜、尖椒、香菜、藕都切粗一点的丝

• 7

  锅内热油 放入葱花爆香

• 8

  放入肉丁 划散 炒至变色 了）

• 9

  加入茄子 翻炒

• 10

  炒到这个程度 就可以啦 装回盘子里

• 11

  锅不用刷 直接再放一些油

• 12

  油热了以后就放入郫县豆瓣酱

• 13

  把郫县豆瓣酱 划散

• 14

  加入配菜 胡萝卜、尖椒、香菜、藕 （其实应该使用笋丝的 但是我不爱吃笋 特别喜欢吃藕 而且他们两个的口感很像 我就直接代替了）

• 15

  炒均匀 让配菜上都挂上酱

• 16

  酱已经很均匀的时候 加入一勺剁椒酱 这个我觉得是这道菜的灵魂 ~继续炒 让剁椒酱也能挂在上面

• 17

  翻炒均匀以后加入茄子 翻炒

• 18

  这个程度就可以了 把菜推到一边 油就会慢慢下来

• 19

  用慢慢下来的油炒两下香菜段 两秒就可以 然后和菜混合均匀就可以了

• 20

  出锅摆盘

• 21

  成品图

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  成品图

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  成品图

小窍门

一定不能忽略剁椒酱！！！我深深的觉得是这道菜的灵魂~~~哈哈 使用的厨具：炒锅