• 田间管理
• 适时采收

近年来，辣椒叶作为时兴蔬菜，在港、澳及东南亚等地颇受欢迎，已成为畅销食品。辣椒叶味甘甜鲜嫩，口感也好，完全可以当作一种绿叶蔬菜食用。

叶用型辣椒也称番椒、海椒、椒茄等，原产墨西哥、秘鲁等地。辣椒叶营养丰富，每100克含蛋白质4.46克，是牛肉的1/5；含铁99.84毫克，是牛肉的2.3倍；含维生素C69.19毫克、锌4.58毫克。具有清凉解火、清肝明目等保健功能，并以其嫩滑可口的食味而成为家庭、酒楼的高档蔬菜。辣椒叶驱寒、养血、健胃功效，常吃辣椒叶能起到驱寒温胃、除湿健脾、增强食欲作用，还有补肝明目、减肥美容等保健作用。

品种选择

选用广州市蔬菜研究所选育的辣椒叶1号。该品种品质优良，叶片柔嫩肥大，纤维少，商品性好，耐疫病、青枯病、病毒病，植株分枝力强，适应性广，适宜多次采收；大田露地栽培产量在1000千克/亩以上，夏秋季采用遮阳网栽培，产量可达1200千克/亩以上。

播种

选择肥沃、排水良好、前茬未种过茄科植物的土壤种植。

播种前每亩施腐熟粪肥2500-3000千克、过磷酸钙50千克左右作基肥。起畦种植畦面宽1米，沟深、宽均为40厘米。在多雨季节或雨水多的地区宜采用高畦栽培，以便灌溉及排涝。

播种前用200-250倍福尔马林喷洒畦面，覆盖5-7天，对土壤消毒，待药味散尽后即可播种。

露地栽培播种期为2-5月，有保护设施的全年均可播种。播种前先将种子放在54-56℃的温水中浸30分钟，再将种子放清水中浸7小时，出水后置30℃条件下催芽3-4天，种子70%出芽即可播种。

播种方式，以直播为主，可撒播或条播。条播的先在畦面开浅沟，沟距10-12厘米。播后覆土，淋透水，并用遮阳网或稻草覆盖。一般用种量0.5-0.75千克/亩。

田间管理

1、肥水管理。

叶用型辣椒对氮肥的需求量较大，追肥宜用腐熟的粪肥、草木灰、硫酸铵或尿素。从出苗至第1次采收需追肥3-4次；每次采收后需及时追肥，每亩用15千克尿素、7.5千克复合肥（氮：五氧化二磷：氧化钾=15:15:15）对水淋施。

播种后保持土壤湿润，以利于种子吸水发芽。种子开始破土时要及时揭去遮阳网等覆盖物。在植株基部未完全木质化时宜适量控制水分，防止霜霉病、枯萎病等的发生。生长期要求保持土壤湿润，忌积水，以免引起烂根。

2、及时间苗。

当植株5-6厘米高时间苗，一般每隔15厘米留1株苗，并结合除草追肥。

3、覆盖遮阳网。

夏秋季高温强光照射，不利于提高辣椒叶的质量与产量，可采用遮光率50%的遮阳网遮盖，搭架高度1-1.2米。据调查，采用遮阳网覆盖，辣椒叶片柔软，绿中带黄，没有出现狗耳叶，每亩产量比露地提高200千克以上。从经济效益出发，建议夏秋季采用遮阳网覆盖。

4、科学留株。

为了获得较高产量，前期植株小，留株较多，随着植株长大，每次采收后，去掉病弱小的植株，株行距保持在25厘米以上，保证植株有50-60%叶片不被遮阴，能直接采光。

病虫害防治

病虫害防治坚持"以防为主，综合防治"的原则，采用生物农药或高效低毒低残留农药，每次采收修剪后喷药1次，并在畦沟面撒施新鲜石灰15千克/亩左右。

1、病害：主要病害有猝倒病、疫病、青枯病、炭疽病。猝倒病可用25%扑海因悬浮剂1500倍液、77%可杀得可湿性粉剂1000倍液等交替防治；疫病可用露克星、25%瑞毒霉可湿性粉剂600-800倍液防治；青枯病可用农用链霉素1000万单位液防治；炭疽病可用40%灭病威悬浮剂800倍液防治。

2、虫害：主要虫害有蚜虫、甜菜夜蛾、斜纹夜蛾、螨类等。蚜虫可用10%大功臣可湿性粉剂1000倍液防治；甜菜夜蛾可用2.5%菜喜乳油1000倍液防治；斜纹夜蛾可用5%卡死克1000倍液防治；螨类可用抗螨23乳油800倍液防治。

适时采收

第一次采收以门椒花孕蕾时为适期。方法是在植株基部留4-6节位采收嫩茎叶及成长叶。一般相隔20-25天采收1次，采收前2周内不能施肥喷药。

食用方法

辣椒叶无毒，有驱寒、养血、健胃功效，常吃辣椒叶能起到驱寒温胃、除湿健脾、增强食欲作用，尤其对虚寒性胃痛，有较好的食疗效果。因其富含维生素、矿物质，常吃还有补肝明目、减肥美容等保健作用。辣椒叶常用的吃法有：

①凉拌：用开水淖一下，然后在凉水过一下，加入姜末，用盐、味精、醋凉拌，不用再加辣椒。

②煮汤：鲜辣椒叶150克，鸡蛋2个。先用食用油将去壳鸡蛋煎黄，加入适量清水，煮沸后一会加入辣椒叶同煮，最后加食盐调味。

③煎饼：将面糊拌上辣椒叶(稍切碎)，加少许盐，用精油炸酥即可直接食用。

此外，辣椒叶还可素炒、炒肉丝等。如果将辣椒叶放入鸡杂汤、猪肝汤、鱼汤中煮食。吃起来味道鲜香、滑腻，更是别有一番风味。

皮蛋瘦肉煮辣椒叶