草莓大理石吐司的自制方法图解 -饮食创业-聚利塔创业中心

所属类目:饮食创业 - 发布时间:2018-06-11

“大理石吐司有着美丽的纹路。这些纹路为吐司增添了额外的口味。吐司可以不单调的卷起来，简单的折叠几下，会使它有着随机的花纹。这种不可测性，也是制作中的一个趣味。添加的波兰种，会使吐司更加松软，不易老化。配方量为一个水立方的量”

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波兰种提前制作，50水，50粉，1克酵母。混合后冰箱冷藏20小时。或者混合后室温发酵至蜂窝状。制作时取50克。除盐和黄油外其他材料揉成团，加入黄油和盐，揉在出膜。
2
从主面团中分出100克，加入草莓粉和红曲粉，揉的过程中，加一点点牛奶让色粉融化。
3
主面团和加入色粉的面团，覆盖保鲜膜，进行基础发酵，发酵至两倍大。
4
发酵好后，将主面团擀成片，带颜色的面团也擀成片，覆盖到主面团的面片上。拍掉周边的气泡。轻按几下。
5
进行第一次折叠，左起三分之一向右折。左起三分之一向左折，覆盖住之前折过来的部分。
6
折好后，轻压几下。因为还要折叠一次，所以稍微按长一些
7
将面团调转方向。重复之前的折叠，3折。
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折好后，覆盖保鲜膜松弛15分钟。
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15分钟后，重复之前折叠过程。这次折叠后，你会发现，包裹的红色渐渐的从表面可以清晰的看到。
10
折好同样松弛15分钟后，稍微擀开。不要擀的太薄。将面片分成3条或者4条。
11
将分割好的条，编成辫子。结尾处捏紧。辫子两端向下折，在底部相遇。
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放入水立方中进行2次发酵。发酵至模具9分满。盖上盖子。
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烤箱180度，35到40分钟。出炉立即脱模。摊凉后密封保存。