“这次手工制作的小牛角包，采用了波兰种的原料。波兰种面包撕开是一层层像棉絮一样的！最近尝试了一个polish种的吐司，这种酵头起源于波兰，“Poolish”在法语中就是指“波兰的”。最初，它仅仅是用于糕点的制作，但随着Poolish酵头在欧洲的普及，越来越多的人开始使用它来制作面包。如今，Poolish酵头已经风靡全球，从开普敦到伦敦，从东京到纽约，你都能够发现Poolish酵头的身影。Poolish?酵头是由等量的面粉与水，还有少量酵母制作而成，即水化度为100％，并且也不含食盐。
Pollish酵头的制作方法包括两个阶段。首先制作半液态的Poolish酵头，含有等量的水与面粉，并发酵几个小时。接下来就是制作总面团，最后进行烘烤。制作半液态酵头的目的就是使得酵母快速繁殖，从而提高总面团的强度和膨胀能力。”

小牛角包的食材清单表

• 高筋面粉(波兰种)55克
• 温水(波兰种)55克
• 酵母(波兰种)1克
• 高筋面粉(面团)200克
• 牛奶(面团)75克
• 奶粉(面团)18克
• 黄油(面团)20
• 白砂糖(面团)40克
• 全蛋液(面团)50克
• 酵母(面团)2克
• 盐(面团)3克

• 奶香 口味
• 烤 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

小牛角包的做法(图文攻略)

• 1

  把波兰种里面的酵母跟温水(35度左右)化开，加入高筋面粉搅拌均匀，放进密封容器内或者蒙上保鲜膜室温发酵8到10小时。你也可以放冰箱冷藏发酵。发至涨发许多泡泡，拉出来你会看见许多蜂窝组织。

• 2

  将发酵好的波兰种与主面团除黄油和盐以外的所有材料混合，用厨师机1档搅拌成团，改2档搅拌至粗膜。

• 3

  加入黄油跟盐，继续1档融合，改2档继续揉至完全扩展阶段。

• 4

  就是可以拉出大片较结实的薄膜，也就是俗称的手套膜。

• 5

  面团盖上保鲜膜放在26度左右，不超过28度室温环境下，进行一次发酵。

• 6

  面团发至两倍大，用手指蘸少量面粉在面团上戳一个洞，不回缩，不塌陷就发酵成功了。

• 7

  取出发酵好的面团，用擀面杖轻轻按压，排出面团大气泡，将面团用厨房秤均匀的分割成10份。揉匀滚圆备用。

• 8

  取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成如图长圆形

• 9

  自下而上的卷起。

• 10

  卷好的面团用手搓成一头粗一头尖的胡萝卜??状，盖上保鲜膜醒发15分钟。

• 11

  取一个剂子尖头朝下，用擀面棍从尖的一端往粗的一端擀

• 12

  尽量擀长一些，如图

• 13

  将面团从粗的一端往下卷，右手不断拉扯面团最尖端，最后卷成的面团的小尖尖要藏在底部。

• 14

  将卷好的面团放入烤盘，盖上保鲜膜。每个面团之间留出足够的间隙，将面团放在温度35度，湿度80%的环境下进行最后的发酵。就是用烤箱发酵功能，35度，面团放中层，底层放一个烤盘，倒入热水，开始发酵。

• 15

  将发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液，撒上黑芝麻或杏仁片。

• 16

  放入预热好的180度的烤箱，中层，烘烤15分钟。直到表面金黄色，即可出炉

• 17

  各家所用的面包粉吸水量也不同，所以不要一次性倒入所有液体，可以预留10克慢慢加。花式面包二发时间可以略微短些，花纹会更精细。

——文章采编：69农村创业网小吃零食与休闲食品加工制作专题。