农产加工美食:食材清单(原料佐料)

主料

• 猪前腿肉 500克
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 甜面酱 一勺
• 洋葱 一头
• 姜 一块
• 蒜 一头
• 香料包 一个
• 胡萝卜 少许
• 面粉 500克

辅料

• 味极鲜酱油 适量
• 蚝油 适量
• 胡椒粉 少许
• 糖 少许
• 魔厨高汤粉 一勺
• 鸡粉 一勺
• 盐 少许

• 酱香 口味
• 煮 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

山西刀削面的做法(图文攻略)

• 1

  一斤高筋面粉加3两水和成硬一些的面团（不要和软了削面不容易成行）盖好醒30分钟

• 2

  备些胡萝片，洋葱，香菜，香葱，姜片

• 3

  香料包一个：花椒，八角，桂皮，香叶，小茴香，山奈，白寇，肉蔻，良姜各少许

• 4

  备些葱姜蒜末

• 5

  猪前腿肉一块切成丁，肥瘦肉分开，肥2瘦八

• 6

  锅中放多些的底油先放入肥肉练下油，炼成油渣捞出

• 7

  然后放入胡萝片，洋葱，香菜，香葱，姜片，香料，放一起小火炼油

• 8

  所有料炸制金黄色捞出

• 9

  然后放入豆瓣酱2勺甜面酱一勺小火炒出红油

• 10

  放入瘦肉丁炒熟

• 11

  放入葱姜蒜末和炼好的肥肉渣调入少许料酒炒香

• 12

  加入适量的开水，调入适量的味极鲜酱油，蚝油，少许白糖，胡椒粉，盐，1勺魔厨高汤粉，1勺鸡粉（鸡粉出锅时在放入）大火煮10分钟转小火慢炖50分钟最佳

• 13

  肉炖好盛入容器中，肉卤就做好了（够吃好几顿）

• 14

  煮锅放入水烧开，准备削面刀削面

• 15

  面直接可削在案板上或对着锅削

• 16

  削好放入锅中煮熟

• 17

  碗中放入少许的味极鲜生抽，陈醋，鸡粉，辣椒油，香菜葱末

• 18

  面条煮好放入碗中

• 19

  兑入煮面汤，在浇入卤肉和肉汁即可

• 20

  成品图

• 21

  成品图

使用的厨具：炒锅