①采收。

在适宜条件下，平菇子实体从原基形成到可以采收约需7-10天。采收标准是当菌盖充分展开，菌盖颜色由深转浅，边缘尚未出现波状，下凹部分开始出现白色绒毛，且未散发孢子时及时采收。

采收时无论大小整朵菇1次采完，切不可采大留小。采收时两手捏住子实体拧下，或用小刀割下，不可拔取，否则会破坏培养料。

②采后管理。

第一潮菇采收后，清除料面老化菌丝和幼菇、死菇，再将袋口合拢，养菌7-10天后可出第二潮菇。

二潮菇后，往往由于培养料湿度过小不能自然出菇，可给菌袋补水。补水时可以用补水器接水源直接插入菌袋中补水：也可以在喷雾器胶管前端安装1个带针头的铁管，将针头从菌袋两端料面插入补水；也可以将菌袋浸入水池中浸泡12-24小时补水。

浸好的菌袋捞出甩去多余的水中浸泡12-24小时补水。浸好的菌袋捞出甩去多余的水分，重新摆放整齐，按以往出菇管理方法进行出菇管理，经7-10天就可重新形成子实体原基。

平菇一次栽培可采收4-5潮菇，出菇期3-4个月。