羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑等，是一种珍贵的食用菌和药用菌，性平、味甘，具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神的功效，对脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、头晕失眠有良好的治疗作用，下面我们就一起来看一看羊肚菌的功效与作用吧！

羊肚菌的营养价值

1、羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。

2、日羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。

3、羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活。

羊肚菌的功效与作用

【性味】味甘，性平。

【归经】脾、胃经。

【功效】益肠胃，助消化，化痰理气，补肾壮阳，补脑提神，强身健体，预防感冒，增强人体免疫力。

1、羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。

2、日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。

3、羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活，另一方面能加强维生素E和硒的抗氧化作用，能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。

羊肚菌的食用方法

1、羊肚菌烧豆腐

【材料】嫩豆腐一块，羊肚菌一小把，香葱若干。

【做法】①香葱洗净，葱白切段，葱绿切成末。②羊肚菌洗净用温水泡发，泡过的水去除沉淀物以后留下来备用。③煎嫩豆腐成形的关键一步，锅中加水、少许盐烧开，嫩豆腐放入汆烫一下捞出备用。④炒锅倒入油烧热转小火，豆腐拿在手上边切边小心翼翼地放在锅中。全部放入锅中后中小火煎豆腐，一面煎好小心翻面，直到两面都煎成金黄色盛出。⑤锅中留少许底油，加葱白爆香，然后把煎好的豆腐、泡好的羊肚菌放入，泡菌的水也倒入，按照个人口味加入酱油或豆瓣酱调味，大火烧开转小火炖煮至豆腐入味。⑥葱白段用筷子夹出丢掉，装盘后撒上葱花即可享用了。

2、羊肚菌炖鸡

【材料】童子鸡1只，羊肚菌，姜，葱，红枣，枸杞子，盐，清水。

【做法】①童子鸡洗净将鸡爪和鸡屁股去掉，姜切片，葱打成结。②将葱姜和鸡注入清水，上锅开煮，羊肚菌先用凉水清洗几遍。③清洗好后再用温水开始泡，泡软后，在把根蒂部分去掉，因为里面有大量沙土，再清洗几遍，沥干备用。④用温水将枣和枸杞子泡软，这时候，锅已经要开了，要将过面上浮着的血沫撇干净。⑤撇净血沫待锅开后，将羊肚菌、枣、枸杞子一起放进锅内，炖1小时30分钟后，调入一点盐，即可。

3、红烧羊肚菌

【材料】羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1个，豆瓣酱10克，酱油10克，味精3克，高汤适量，生粉10克，麻油5克，花生油25克。

【做法】①将羊肚菌泡洗干净，火腿、青椒切成菱形片备用。②净锅放在旺火，倒入花生油烧热、放入豆瓣酱炒香，加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧3分钟左右，加入味精调味，用生粉兑水勾芡，淋入麻油即可。

4、羊肚菌烧肉

【材料】羊肚菌干品20克、带皮五花肉200克、豌豆苗50克、鸡蛋清、酱油、精盐、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。

【做法】①羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。②带皮五花肉洗净后切成六分见方的块，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟后再加入蛋清及豆粉混匀。③油锅烧至五成热，放入五花肉炸至金黄色，捞起，锅内留油，加入羊肚菌煸炒，再加入味精、酱油烧一会儿，加入肉汤煮沸，投入五花肉移至文火烧约20分钟，加入鸡精、胡椒粉、豌豆苗，起锅后淋上麻油即成。

——饮食健康&膳食营养资料：羊肚菌的食用功效与作用(农产营养功效)