羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，营养价值丰富，还具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神的功效，常见的做法主要有羊肚菌炖鸡、红烧羊肚菌、羊肚菌烧肉、羊肚菌鱼汤片等，下面我们就一起来看一看羊肚菌的做法大全吧！

羊肚菌炖鸡

【材料】童子鸡1只，羊肚菌，姜，葱，红枣，枸杞子，盐，清水。

【做法】①童子鸡洗净将鸡爪和鸡屁股去掉，姜切片，葱打成结。②将葱姜和鸡注入清水，上锅开煮，羊肚菌先用凉水清洗几遍。③清洗好后再用温水开始泡，泡软后，在把根蒂部分去掉，因为里面有大量沙土，再清洗几遍，沥干备用。④用温水将枣和枸杞子泡软，这时候，锅已经要开了，要将过面上浮着的血沫撇干净。⑤撇净血沫待锅开后，将羊肚菌、枣、枸杞子一起放进锅内，炖1小时30分钟后，调入一点盐，即可。

红烧羊肚菌

【材料】羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1个，豆瓣酱10克，酱油10克，味精3克，高汤适量，生粉10克，麻油5克，花生油25克。

【做法】①将羊肚菌泡洗干净，火腿、青椒切成菱形片备用。②净锅放在旺火，倒入花生油烧热、放入豆瓣酱炒香，加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧3分钟左右，加入味精调味，用生粉兑水勾芡，淋入麻油即可。

羊肚菌烧肉

【材料】羊肚菌干品20克、带皮五花肉200克、豌豆苗50克、鸡蛋清、酱油、精盐、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。

【做法】①羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。②带皮五花肉洗净后切成六分见方的块，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟后再加入蛋清及豆粉混匀。③油锅烧至五成热，放入五花肉炸至金黄色，捞起，锅内留油，加入羊肚菌煸炒，再加入味精、酱油烧一会儿，加入肉汤煮沸，投入五花肉移至文火烧约20分钟，加入鸡精、胡椒粉、豌豆苗，起锅后淋上麻油即成。