——【农家餐饮美食与农产品加工专题系列】

“上海人夏天就好糟卤这一口
到了盛夏季
家家户户就会开始做咸鲜爽口、做法简单的糟卤菜

它的最大的特点就是包容性强
无论是五花肉、白斩鸡、猪肚还是毛豆、花生、素鸡
煮熟后用糟卤汁浸泡冷藏一晚
就能成为夏日的美味佳肴

除了好吃之外
使用糟卤汁浸泡，还可在夏日延长食物的保质期
吃饭时从冰箱盛出一盘，清清凉凉
再来上一杯啤酒，暑气跑光光~~

其实现在糟卤菜也不是只有夏天才吃
已是四季常备于冰箱内的家常菜了”

农产加工&美食制作:食材清单(原料调料)

主料

• 新鲜毛豆 600g
• 糟卤 400ml

辅料

• 干辣椒 3个
• 八角 2个

• 糟香 口味
• 煮 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

糟毛豆的做法(图文攻略)

• 1

  将毛豆洗净减去两头

• 2

  锅内加入清水煮开

• 3

  倒入毛豆和干辣椒、八角，不加盖滚煮5分钟

• 4

  火后立刻捞出放入冷开水降温

• 5

  再沥干水分

• 6

  准备干净的保鲜盒装毛豆，加糟卤浸没（糟卤略咸也可适当兑一点纯净水），放入冰箱冷藏

• 7

  约3～4小时即可食用

小窍门

糟卤做得好吃，还有一些细节要注意。比如毛豆不要煮太酥以致发黄，保留一点脆脆的口感最佳
事先准备一大碗冷开水。主要让毛豆不泛黄，保持翠绿色
糟卤食材，一般蔬菜浸3～4小时，荤菜浸6小时以上 使用的厨具：煮锅