羊肚菌又叫羊肚菜，属子囊菌亚门、盘菌目、马鞍菌科、羊肚菌属的大型食、药兼用菌。羊肚菌菌盖呈不规则圆形或长圆形，长4～16厘米，宽4～6厘米，表面有许多凹坑，似羊肚，淡黄褐色，菌柄白色。羊肚菌营养丰富，含有多种具有抗病毒、抗肿瘤等效果的活性物质，在食品、保健品、医药、化妆品等领域有广阔的应用前景。羊肚菌位居世界四大野生名菌之首，是价格最为昂贵的野山菌之一。干货在我国市场的平均价格已达到了每公斤500元，市场收益可观。

1.生长特性

羊肚菌常生长在杨树、桦树为主的针阔叶混生林下的腐殖土中，在田边、溪沟及火烧迹地也有发现，一般3～5月雨后大量发生，它对海拔高低无特殊要求。菌丝生长最适温度为18～25℃。昼夜温差大，林间温度在4～16℃有利于子实体的形成。羊肚菌适宜在土壤湿润的环境中生长，子实体大量发生时，土壤含水量50%～60%，空气相对湿度80%～90%。

2.原种培养基制作

培养基配方：马铃薯200克、葡萄糖20克、琼脂20克、维生素B11克、水1000毫升。

制作方法：沸水煮马铃薯30分钟，取汁。汁中加入葡萄糖、琼脂等其他辅料，持续搅拌加热，待琼脂溶尽后装试管，每支灌装至1/5处，用棉花塞封口。高压蒸汽消毒2小时，取出后斜放冷却。

3.原种制作

以刚采摘的新鲜羊肚菌为母种，采用孢子弹射法收集羊肚菌孢子。收集孢子放置于室温下（温度不超过25℃），7天左右，待菌丝爬满培养基后接种。

原种制作：接种须在无菌的接种箱内操作，接种后将试管放置于温度25℃以内的避光环境内。菌丝10天左右便可长满培养基。

4.栽培种培养基制作

培养基配方：木屑75%、麸皮20%、石膏1%、石灰1%、腐殖土3%。

制作方法：料水比1∶1.3，湿度60%左右，搅拌混合后装菌瓶，培养基装至瓶高4/5处，用棉花塞住瓶口。蒸汽消毒8～10小时，待冷却后取出备用。

5.栽培种制作

原种选择：选择菌丝生长健康、无杂菌、无变色的原种。羊肚菌菌丝为白色，略微发黄，成熟后产生菌核，菌核为黄褐色，肉眼可见。

栽培种制作：接种须在无菌、无尘、密闭的空间内进行，操作全程中须进行蒸汽消毒。每支原种可接种栽培种10～15瓶。栽培种菌瓶放置在温度不超过25℃的铁房间内约30天，菌丝长满菌瓶，以出现黄褐色菌核为宜。

6.林下栽植方法

场地选择：选择以杨树或桦树为主的针阔叶林，林分郁闭度0.7以上，林下以疏松、肥厚、湿润的腐殖土为宜。

栽植方法：10月底进行播种。播种前浅翻林下土壤，然后直接将菌瓶内的栽培种撒播至土壤中，播完后，覆盖腐殖土1～3厘米，再在上面覆盖2厘米的阔树叶。

7.栽后管理

翌年3月中旬，昼夜温度上升至4～16℃时，子实体便可发生。出菇期间，要保持覆土湿润，土壤含水量保持在50%～60%，掌握少量多次的浇水原则。据对野生羊肚菌生长状况的观察，这个时期，温差变化过大，低于4℃，高于16℃，子实体很难萌发；初春遇到干旱，要及时浇水，保持土壤湿度，否则也会严重影响子实体的发生。总之，早春保证羊肚菌生长环境的温度和湿度是获得栽培成功的关键。

8.采摘和加工

采摘：羊肚菌一般丛生，成熟后若不及时采摘，很容易被虫食，所以要及时采收。采摘时用手捏住菌柄，左手摇动连同菌根一起拔出，顺便剪去泥脚，分级放入筐内。采收时要注意不要伤到附近的小羊肚菌。每天要及时采收，直至不再有子实体出现。

加工：羊肚菌采摘后要及时晾干或烘干，否则会被线虫和菌蛆啃咬。干燥后的羊肚菌用密封塑料袋盛装，保持菌体完整，避免碰撞。