“老公前几年在外地，经常到一位兄长家混吃混喝，一来二去的就喜欢上了这道川味回锅肉，回来念念不忘，偶尔也会给他做一次回锅肉。随着冬天的到来，炒菜总是容易凉，听说砂锅的保温效果很好，就试着用砂锅做了这道回锅肉，做好以后等一家人回来开饭，回锅肉的温度刚刚好。”

美食制作/农产加工:食材清单(原料调料)

主料

• 五花肉 200克
• 蒜苗 3根
• 红辣椒 半个
• 青辣椒 一个
• 生姜 5克
• 花椒 适量
• 郫县豆瓣酱 30克
• 白砂糖 5克

辅料

• 食用油 10克

• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

川味回锅肉的做法(图文攻略)

• 1

  准备好做回锅肉的材料。

• 2

  生姜洗净切片跟花椒一起放入加了水的砂锅里。

• 3

  砂锅里水烧开后加入带皮的五花肉。

• 4

  盖上砂锅的盖子，五花肉煮3-5分钟。

• 5

  蒜苗洗净去根，分别切出蒜白和蒜叶。

• 6

  红辣椒和青辣椒分别切成小块。

• 7

  五花肉煮熟后捞出用水冲洗干净。

• 8

  把煮熟的五花肉切成薄片。

• 9

  砂锅里放入适量的油，中火加热。

• 10

  把五花肉放到砂锅里翻炒。

• 11

  五花肉炒到微微发黄。

• 12

  加入30克的郫县豆瓣酱。（郫县豆瓣酱比较咸，可以不用放盐了）

• 13

  把五花肉和豆瓣酱翻炒一下。

• 14

  加入蒜白和辣椒块，炒到断生的程度。

• 15

  加入蒜叶继续翻炒。

• 16

  最后加5克白砂糖提味。

• 17

  翻炒均匀后可以关火了。

• 18

  做回锅肉，记得多煮点米饭。

小窍门

1.花椒加在煮肉的水里可以去腥。
2.郫县豆瓣酱比较咸，根据各自口味决定是否需要放盐或者生抽。
3.出锅前加白砂糖提味，也可以不放。 来自 农村创业 龙宝宝陈诺 的作品 使用的厨具：砂锅