本文【图文演示:用猪皮自制皮冻的做法】旨在为农村创业爱好者提供农家餐饮制作、美食产品开发及休闲农庄农产加工等参考技术资料。

农产加工&美食制作:食材清单(原料调料)

• 猪皮500g
• 八角2个
• 姜6片
• 清水适量
• 盐适量
• 生抽2勺
• 蒸鱼豉油1勺
• 蒜2瓣
• 香油1/2小匙
• 红油1勺

• 咸鲜 口味
• 煮 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

自制皮冻的做法(图文攻略)

• 1

  猪皮凉水浸泡2小时以上，入凉水中（水中加入料酒、生姜）大火煮开约10分钟左右。

• 2

  捞出浸入凉水中，用刀刮去表皮的污物，再刮去肉皮内的白色油脂，油脂要刮的干净才好。清水冲洗干净。

• 3

  再入清水锅中（水中加入适量料酒）煮约10分钟左右。

• 4

  切成丝。

• 5

  再用温水冲洗干净，直至水清澈。捞出备用。

• 6

  高压锅中放入约肉皮量的3.5倍清水，放入肉皮。

• 7

  放入姜片、八角、少许盐大火煮开上汽后转小火约40分钟。

• 8

  晾凉拣出八角和姜片不要，连汤带肉皮倒入深的容器中，入冰箱冷藏至凝固。

• 9

  生抽、蒸鱼豉油、香油、红油、蒜蓉倒入碗中调成料汁。

• 10

  肉皮倒扣。

• 11

  切成片。

• 12

  排入盘中。

• 13

  沾已调好的料汁即可。

• 14

  成品

小窍门

如此处理的肉皮非常清爽，丝毫不腻，肉皮内白色油脂一定要刮干净。使用的厨具：高压锅