“馋猫今天给大家一个小窍门，这样做能使海参更入味，海参从小小的干货水发至圆润饱满，它已经吸收了足够多的水分，这时我们要使它吸收香味浓郁的汤汁就很难了。我们可以通过炒的方式使海参脱水，再来焖的时候就会吸水，这样一脱一吸就能让海参更入味，海参清淡无味所以配菜辅料要丰富些。”

美食制作/农产加工:食材清单(原料调料)

• 球参 1个
• 杏鲍菇 1个
• 胡萝卜 适量
• 蒜头 3个
• 葱白 1棵
• 香菇 3个
• 虾米 适量
• 五花肉 50g
• 辣椒 少许
• 鲍汁 适量
• 顶级酱料 适量（XO酱）
• 白糖 几颗
• 鸡粉 1勺
• 生抽 适量

• 原味 口味
• 焖 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

杏鲍菇焖海参的做法(图文攻略)

• 1

  准备好食材，球参是发好的，杏鲍菇去蒂开半斜切，胡萝卜同样开半斜切。

• 2

  配菜跟调料，虾米跟香菇提前泡发，香菇一个切四份，葱白切段，蒜头去除外衣切下头尾，辣椒斜切，五花肉切片。

• 3

  海参先切条再切菱形状，商贩自己发的海参还不错。

• 4

  热锅加油先爆香五花肉。

• 5

  五花肉爆香后撇一边，再加入香菇虾米蒜头下去爆香，这里油少的话要再加入。

• 6

  配菜爆香后就加入胡萝卜杏鲍菇少许葱白下去翻炒两分钟左右。

• 7

  杏鲍菇翻炒两分钟左右后加入海参，继续翻炒两三分钟。

• 8

  加开水至淹过食材，有骨汤更好，调料加入，生抽适量。

• 9

  加盖转中小火焖。

• 10

  焖至汤汁收浓，这里可以来上少许淀粉水勾下芡。

• 11

  砂锅烧热后将菜装入开中火加入辣椒跟葱白加盖烧1分钟即可。

• 12

  上菜。

• 13

  天冷用砂锅更保温。

• 14

  再来一张。

使用的厨具：炒锅