“虎皮蛋是鸡蛋经过煎炸以后皮层起皱，色泽红亮，看上去形似虎皮，故名虎皮蛋。此鸡蛋外形美观，色泽红亮，风味别致，总是吃荷包蛋或是白煮蛋是不是有点吃腻了？快来试试虎皮鸡蛋吧。虎皮鸡蛋是一道江苏省的汉族传统名菜，属于苏菜系。”

食材清单表

• 鸡蛋4个
• 生抽适量
• 老抽适量
• 盐适量
• 料酒适量
• 植物油适量
• 白糖适量

• 咸甜 口味
• 烧 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

虎皮鸡蛋的家庭厨房做法(图文攻略)

• 1

  鸡蛋事先煮熟，浸泡冷水一会，然后去壳，用刀在鸡蛋外面划几刀，这样便于入味。

• 2

  热锅起油，下入鸡蛋煎制。鸡蛋的外面不能有水分，会溅油的。

• 3

  待煎至鸡蛋皮层起皱变色。

• 4

  加入适量清水、生抽、老抽、料酒、盐、白糖搅拌均匀，这时候可以先尝尝汤的味道，要略咸略甜一点。大火烧开后转中火煮一会。

• 5

  然后大火干汤汁。

• 6

  最后大火收干汤汁后漂亮的颜色就出来了。

• 7

  成品图

小窍门

1、煮熟的鸡蛋冷水浸泡一会再剥皮比较容易。
2、剥皮后鸡蛋事先用厨房纸巾擦干表面水分，避免煎炸的时候溅油。 使用的厨具：煮锅、炒锅

——文章采编：69农村创业网小吃零食与休闲食品加工制作专题。