食材清单表

• 肉馅400克
• 大葱半棵
• 姜四片
• 蒜两瓣
• 西兰花半棵
• 料酒适量
• 香油适量
• 盐适量
• 五香粉一小勺
• 蚝油一汤匙
• 淀粉适量
• 生抽适量
• 老抽半汤匙
• 白糖一汤匙
• 醋半汤匙
• 蕃茄酱一汤匙

• 咸鲜 口味
• 炸 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

糖醋小丸子的做法(图文攻略)

• 1

  葱切小段，姜切大片。

• 2

  注入少量热水浸泡一会做成葱姜水，做肉丸不能直接把葱花和到馅里，因为葱花经高温油炸会变黑影响卖相，所以我都用泡好的葱姜水和馅。

• 3

  肉馅加入一个蛋清，少量淀粉，五香粉，盐，料酒，生抽，蚝油，香油顺着一个方向搅拌。

• 4

  调料搅匀后视肉馅的干湿程度加入葱姜水。

• 5

  继续一个方向搅拌至上劲

• 6

  可以拿起来摔打几次让肉馅更快上劲

• 7

  搓成小肉丸

• 8

  全部搓好备用。

• 9

  一勺淀粉兑入三勺葱姜水搅匀，加入一勺生抽、半勺老抽、一勺白糖、半勺醋、一勺蕃茄酱调匀。

• 10

  锅里多倒些油，烧至五成热时改中小火下入丸子。

• 11

  全部下入锅里炸至外表微黄捞起，第一次炸用中小火是为了将丸子炸熟。

• 12

  改成大火，待油温升至八成热时，放入丸子复炸至外表成金黄后捞出控油，第二次大火炸是将丸子外表炸酥。

• 13

  另起锅倒入少量油爆香葱蒜后倒入肉丸，加入料酒和少量水避免干锅。

• 14

  倒入调料汁翻炒均匀挂糊即可出锅。

• 15

  西兰花事先洗净切小朵用淡盐水焯熟过凉，围着盘子摆一圈，我肉馅里没加菜，西兰花是解腻的，而且蘸着肉丸的汤汁吃也很美味。

• 16

  将肉丸子盛到盘中即可。