本文【自制(图文)辣酱黄瓜的手工方法】旨在为农村创业爱好者提供农产品加工与休闲农庄餐饮美食开发等参考技术资料。

“喜欢腌一点小菜：简单、实惠、用来下饭，就酒、就算是正餐也可以有。腌渍小菜是很简单的事情，食材和调料也可以随意搭配，口味和口感也是很自由的。

今天用白糖、酱油来腌渍黄瓜，里面添加了青尖椒，这样腌渍出的酱黄瓜的味道是“酸辣”的。因为黄瓜提前用盐腌出了部分水分，腌出的酱黄瓜口感是爽脆的。
辣酱黄瓜，其实应该是叫“酸辣酱黄瓜”才好。因为这次做的酱黄瓜与以往做的几次不同：材料里面增加了白糖。这样在腌渍的过程中会有个发酵的过程，这样腌渍的黄瓜就是酸脆味道的了。”

农产加工&美食制作:食材清单(原料调料)

主料

• 黄瓜 适量

辅料

• 青尖椒 适量

配料

• 精盐 适量
• 植物油 适量
• 酱油 适量
• 白糖 适量
• 八角 适量
• 桂皮 适量
• 生姜 适量
• 大蒜 适量

• 酸辣 口味
• 烧 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

辣酱黄瓜的做法(图文攻略)

• 1

  黄瓜、青尖椒洗净晾干水份。

• 2

  黄瓜剖开，切段备用。

• 3

  把小黄瓜码到干净无水的盆里，洒入精盐。

• 4

  码入剖开的黄瓜片，同样撒入精盐，腌渍24小时后倒出水份。

• 5

  青尖椒晾干，切片后放入盛有黄瓜的小盆内。

• 6

  锅里倒入酱油，量一没过腌渍的蔬菜为准。

• 7

  倒入适量的白糖。

• 8

  放入八角、桂皮大火煮开，晾凉。

• 9

  生姜、大蒜切薄片放入盛有黄瓜的小盆内拌匀。

• 10

  另起油锅，把油烧热。

• 11

  把油倒入晾凉的酱油汤汁中。

• 12

  把晾好的料汁倒入码有黄瓜的盆内（腌渍一周即可食用）。

小窍门

1、酱油的用量以没过菜蔬为准。

2、白糖与菜蔬的比例为1:20、精盐的用量可以自己随意掌握，以腌出黄瓜里的水分黄瓜软榻为好。

3、酱油料汁一点要煮开，菜蔬一定要晾干水分。

4、青椒建议用朝天椒，这样的辣椒腌出来才够酸辣。