扁豆炒肉是由扁豆、五花肉为主要食材做成的一道菜品，具有健脾和巾、消暑清热、解毒消肿的食用功效，适用于脾胃虚弱、便溏腹泻、体倦乏力、水肿、白带异常以及夏季暑湿引起的呕吐、腹泻、胸闷等病症食用，下面我们就一起来看一看扁豆炒肉的做法吧！

扁豆炒肉的做法一

【材料】扁豆350g，五花肉200g，油适量，盐适量，1颗八角，干辣椒适量，花椒适量，浓缩火锅底料适量，香油适量，葱适量。

【做法】①准备好材料，锅内放入干辣椒、花椒、八角、葱，炒出香味。②放入五花肉，炒至变色，放入浓缩火锅底料。③倒入扁豆，翻炒扁豆熟后，淋入香油出锅。

【技巧】①没有浓缩火锅底料也可以不放。②扁豆炒之前可以先用热水淖一下，这样更好熟。

扁豆炒肉的做法二

【材料】扁豆300克，猪肉（瘦）150克，植物油15克，食盐3克，红椒半个，生抽1大勺，姜1块，蒜2瓣，鸡蛋清10克，蚝油5克，玉米淀粉5克。

【做法】①准备好原材料，扁豆洗净去两头然后掰成段，红柿子椒、生姜、大蒜瓣均切成丝，猪肉切成丝。②猪肉里加入适量生抽、鸡蛋清、玉米淀粉、蚝油，抓匀。③锅内放入适量花生油，烧到六成热，下入瘦肉翻炒至熟，起锅待用。④锅内留底油，下入生姜、大蒜和红柿子椒翻炒。⑤下入扁豆翻炒，一定要多炒一会，完全熟透，放入适量盐、蚝油出锅。

【技巧】①油稍微多一点。②扁豆一定要慢慢煸炒至熟，也可以稍微加一点开水，盖上锅盖小火焖熟。

扁豆炒肉的做法三

【材料】扁豆角、肉片、木耳、淀粉、生抽、盐、料酒、干辣椒、葱、蒜。

【做法】①肉洗净，切片，用料酒、生抽、盐和淀粉腌制10分钟。②将扁豆角择好、洗净、切好。③炒锅烧热，放入油，将肉片放入炒至变色，捞出。④锅内留少许油，炒香葱蒜和辣椒，放入扁豆角煸炒。⑤倒入少许生抽，将豆角炒至8成熟，放入木耳，少许的水，翻炒均匀。⑥最后放入肉片，翻炒均匀后，放入少许盐提味即可。

【技巧】有些扁豆中含有较重的农药还有一定的毒性，浓盐水可以漂出农药残渣，扁豆要多炒一会，出学者可以将扁豆提前焯一下。

——膳食科学&饮食营养资料：扁豆炒肉的厨艺做法大全(肉品菜谱)