香菇油菜是江苏地区汉族传统名菜，属于淮扬菜系，是以香菇和油菜为主要食材的家常菜，色香味俱全，营养价值丰富，容易上手，下面胡萝卜小编就为大家介绍一下香菇油菜的八种常见的做法！

香菇油菜的做法一

【主料】鲜香菇（多少就不说了，吃多少买多少），油菜（据说这玩意炒过之后就没有了，建议多准备点）

【辅料】油，盐，酱油，鸡精，葱姜蒜末

【做法】

1、先去掉油菜的老叶和根部，用水洗净，然后用热水过一遍盛盘。香菇同样去根洗净，切成四瓣（几瓣你说的算）。

2、搞定油菜先点火，待锅热后放入适量的油，同时加少许的盐和葱花，油热后倒入油菜。翻炒至大约六、七成熟后捞出，将油控净盛盘备用。

3、重新点火放入食用油，油热半热后将香菇下锅翻炒。放入少许盐，鸡精、酱油，让香菇入味上色。

4、继续翻炒，待香菇快要熟透的时候，将刚才搞定的油菜放入锅中一起翻炒几下，然后捞出拼盘。

香菇油菜的做法二

【主料】小油菜10棵、香菇5朵。

【辅料】盐3克、酱油5克、白糖5克、水淀粉适量、味精少许。

【做法】

1、小油菜择洗干净，控水备用。香菇用温水泡发，去蒂，挤干水分，切成小丁备用。

2、炒锅烧热，倒入油烧热，放入小油菜，加一点儿盐，千万别放多了，一会儿还有香菇汁呢，炒熟后盛出。

3、炒锅再次烧热，放入油烧至五成热，放入香菇丁，勤翻炒，但不用怕干锅而放水，香菇会慢慢炒出水分的，然后加盐、酱油、白糖翻炒至熟，闻到香菇特有的香气后，加入水淀粉勾芡，再放入味精调味，最后放入炒过的油菜翻炒均匀即可。

香菇油菜的做法三

【主料】油菜4棵、香菇6朵。

【调料】盐、生抽、淀粉适量。

【做法】

1、用泡香菇的适量水，调入淀粉搅拌均匀待用。

2、小油菜对半剖开，香菇泡开，划成十字刀。

3、锅中水烧开后加点盐，分别放入油菜和香菇焯熟摆盘。

4、锅里倒入油，烧热后倒入芡水熬制黏稠，浇在油菜和香菇上即可。

香菇油菜的做法四

【食材】油菜500克、水发香菇60克、盐、酱油、白糖、水淀粉。

【做法】

1、小油菜择洗干净，控水备用。香菇用温水泡发，去蒂，挤干水分，切成小丁备用。

2、炒锅烧热，倒入油烧热，放入小油菜，加一点儿盐，炒熟后盛出。

3、炒锅再次烧热，放入油烧至五成热，放入香菇丁，勤翻炒，但不用怕干锅而放水，香菇会慢慢炒出水分的。

4、然后加盐、酱油、白糖翻炒至熟，闻到香菇特有的香气后，加入水淀粉勾芡，再放入鸡精调味，最后放入炒过的油菜翻炒均匀即可。

香菇油菜的做法五

【食材】油菜500克、水发香菇60克、花生油(或猪油)、精盐、料酒、水淀粉、香油、味精、猪骨汤料各适量。

【做法】

1、油菜去老叶、老根,洗净;香菇去根蒂,洗净。

2、锅置火上,放油,烧至六成热,加入全棵油菜,煸炒至熟,加少量精盐,起锅,放味精,将熟油菜铺于盆中。

3、再起热锅,加油,烧热,将香菇入锅炒3分钟,加猪骨汤、料酒、精盐,焖烧5分钟,再加味精,用水淀粉勾芡,浇上香油,颠翻几下,出锅,浇于油菜之上即成。

香菇油菜的做法六

【食材】香菇几朵，小油菜适量，姜末1小匙，淀粉1/2小匙，冷水4大匙，生抽1大匙，糖1/2小匙。

【做法】

1、香菇洗净去蒂，小油菜洗净。

2、锅中烧开水，放入香菇和小油菜，香菇烫3分钟，小油菜烫1分钟，捞出装盘。

3、用1/2小匙淀粉、4大匙冷水、1大匙生抽、1/2小匙糖搅拌均匀成汁待用。

4、重新起锅烧热，下一点点油，下1小匙姜末炒香，然后倒入调好的汁搅拌，烧热浇在菜上即可。

香菇油菜的做法七

【原料】香菇，油菜，虾米，香肠，腰果。

【调汁】花椒面，淀粉，水，糖。

【做法】

1、香菇油菜洗干净，香菇切块。

2、油菜焯水，水里放一点油盐，焯后，放凉水里过一下，整齐摆在碗里。

3、香肠切花刀，下锅里煎一下，备用

4、葱姜蒜爆锅，下香菇虾米，炒1分钟，倒入调汁

5、加盐，鸡精，炒1分钟，洒上腰果，

6、出锅。

香菇油菜的做法八

【食材】香菇、培根、油菜、盐、鸡精、淀粉、香油。

【做法】

1、油菜洗净提早泡发香菇培根切丁。

2、锅中放水加盐油。

3、水开后把油菜焯一下。

4、捞出油菜，码盘。

5、锅中放少许油煸香培根和香菇。

6、加葱姜继续煸炒。

7、加一点水和盐鸡精。

8、勾薄芡点香油，均匀的撒在油菜上即可。

香菇油菜的营养价值

1、降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜能活血化瘀，用于治疗疖肿、丹毒。

2、解毒消肿：油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。

3、宽肠通便：油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。

4、强身健体：油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高，一个成年人一天吃500克油菜，其所含钙、铁、维生素A和维生素C即可满足人体需求。

香菇油菜的食用指南

一般人均可食用。

1、特别适宜患口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、牙齿松动、淤血腹痛、癌症患者。

2、痧痘、孕早期妇女、目疾患者、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食。

——饮食营养&膳食科学资料：香菇油菜的八种常见做法(膳食营养)