“我比较爱吃虾，几乎每周都会有虾的菜式上餐桌。今天做了一个简单快手的炒虾仁，用的冷冻青虾仁，本来还有些担心口感，做好后感觉还是不错的，口感很鲜嫩，搭配一点蔬菜清淡中有鲜香，我喜欢。”

美食制作/农产加工:食材清单(原料调料)

• 青虾仁200g
• 茭白60g
• 荷兰豆50g
• 红辣椒1个
• 姜蒜末适量
• 食用油适量
• 盐2g
• 胡椒粉2g
• 黄酒10g
• 干淀粉少许

• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

炒青虾仁的做法(图文攻略)

• 1

  茭白去皮切滚刀块

• 2

  开水焯烫一分钟左右，去除草酸

• 3

  然后立即投入凉水里过凉，这样可以保持茭白的脆感

• 4

  冷冻的青虾仁提前解冻

• 5

  背部切口以便于成形。有虾线的话也方便取出

• 6

  处理好的虾仁清洗后滤水

• 7

  放入碗中加胡椒粉和黄酒及少许盐抓拌均匀腌制几分钟，这样可以很好的去腥

• 8

  最后放少许干淀粉抓拌均匀

• 9

  再加一点点食用油抓拌均匀，这样炒的时候虾仁不会相互粘连，也不易粘锅

• 10

  其它食材切好备用

• 11

  锅中放适量油，把虾仁放入滑炒至变色盛出备用

• 12

  锅中底油炒香姜蒜末

• 13

  放入茭白和荷兰豆翻炒，加盐

• 14

  再把滑好的虾仁放入

• 15

  翻炒大约半分钟即可出锅

小窍门

虾仁炒的时间不要太久，以免炒老了影响口感。使用的厨具：炒锅