农产加工美食:食材清单(佐料原料)

• 小麦粉（1） 250g（T150）
• 小麦粉（2） 250g（T65）
• 精盐 10g
• 酵母 5g
• 净水（溶解酵母用） 100g
• 净水（揉面用） 360g（20度）
• 生小麦粉（装饰用） 适量
• 水（水浴法） 50g

• 原味 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

全麦面包的做法(图文攻略)

• 1

  称取两种小麦粉各250个g。

• 2

  称取10g精盐，和小麦粉拌匀。

• 3

  称取5g酵母，用100g净水搅拌溶解。

• 4

  在小麦粉中挖一个深窝，倒入酵母液。

• 5

  搅拌酵母液，使其被小麦粉充分吸收。之后，再分几次倒入360g的20度净水。

• 6

  揉成光滑的面团，盖上微湿的布，放在温暖的地方进行第一次发酵：1小时。

• 7

  第一次发酵结束后，将面团分成6个重量均等的面团。盖上微湿的布，静置15分钟。

• 8

  静置结束后，将每个面团擀成椭圆形的薄饼状。

• 9

  先折1/3

• 10

  再折1/3超过一点点。

• 11

  对折，压紧边缘。如果不易压紧，可用少量水沾湿面团内侧。

• 12

  对折的一边向下放置，将面团整理成纺锤的形状。

• 13

  盖上微湿的布，放在温暖的空间，进行第二次发酵：1小时30分钟。

• 14

  第二次发酵结束后，用刀片在面团表面划上深浅适度的切口。

• 15

  用筛网均匀地撒上生小麦粉。

• 16

  烤箱提前预热230度10分钟。之后，再最底层的空烤盘里倒入50克左右的水（水浴法）。

• 17

  上下火，230度，烤25分钟。我们家的烤箱，我是把放有面团的烤盘放在第二层（从下往上数，边上刻有数字）。

• 18

  面包出炉后，取出自然冷却。

• 19

  成品切开后的状态。

小窍门

这个天气南京室内温度低，我一般采取两种方式“制造”温暖的发酵环境：1、烤箱提前预热180度10分钟，之后打开烤箱门稍微散掉一些热量，然后再放入面团发酵。2、打开厨房的暖气片或暖炉，加热一会儿，使这个空间里的温度上升。 使用的厨具：电烤箱