“拔丝地瓜是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于鲁菜系甜菜，特点是原料普通、色泽鲜艳、口感脆甜，孩子们都爱吃。””

美食制作/农产加工:食材清单(原料调料)

• 红薯2个
• 白糖100克
• 食用油适量

• 甜味 口味
• 炸 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

拔丝地瓜的做法(图文攻略)

• 1

  准备好食材红薯两个，还有奈瓷刀和削皮刀；

• 2

  用奈瓷套刀的削皮刀，给红薯削去外皮，奈瓷刀就是好用，削红薯那是一点都不打疙瘩的，一条一条的红薯皮，均匀而长顺；

• 3

  然后，用奈瓷套刀，再把红薯，切成长条状；

• 4

  准备一个锅，在锅里，放入食用油，稍微要多点；大火烧成8成热；

• 5

  再把红薯，放入烧热的油锅中；稍微搅拌下，摊平；

• 6

  开始炸的时候，用筷子搅拌，红薯是有点带粘的；

• 7

  慢慢的，炸至微微发黄，这时候，红薯是硬棒棒的，拎起来看看，表面会有一层酥脆层；捞出来，沥干油分；

• 8

  另取一个锅，放入适量的水；加入白糖，大火烧；

• 9

  开始的时候，轻轻的搅下，让白糖都化开了，慢慢的就开始起泡了；

• 10

  接着就不能再搅拌了，仔细的观察，锅里的状态，慢慢的泡泡密集起来了；

• 11

  再接着慢慢的，看着里面的糖水，颜色开始变得微微的发黄了；

• 12

  用筷子，蘸点糖，是很粘稠的，两个筷子分开会有长拉丝状；这样就可以了，转小火；

• 13

  倒入红薯，搅拌下，让红薯都粘上糖；

• 14

  再盘子上抹点油，把红薯盛出来，再用筷子在红薯上，拉出长长的丝条；

• 15

  完工，成品；

小窍门

做拔丝红薯，熬糖水的时候，一点也不能搅拌，否则会翻砂的； 使用的厨具：不粘锅