本文【蒜香辣椒酱的手工自制做法】旨在为农村创业爱好者提供农产品加工与休闲农庄餐饮美食开发等参考技术资料。

“年年岁岁花相似，岁岁年年酱不同。秋季了，辣椒又大量的上市了，也就又到了做辣椒酱的季节了。

去年做的香辣酱因为辣椒是先蒸后炒，所以引来很多的热议。其实呢，辣椒先蒸后炒的目的有二：1、蒸后的辣椒更容易剁制，且不迸溅。2、蒸后的辣椒做出的酱口感软糯，没有生涩感。
但今年我做的辣酱口味与去年不同，材料里加进了白醋，白糖和蒜蓉的量也较去年的用量大了许多。这样做出的辣椒酱香辣，酸甜，特别是有了醋的加入后，辣椒酱就有了更鲜美的内涵。”

农产加工&美食制作:食材清单(原料调料)

主料

• 鲜红辣椒 适量

辅料

• 大蒜 适量
• 白糖 适量

配料

• 精盐 适量
• 甜面酱 适量
• 白醋 适量
• 植物油 适量

• 酸辣 口味
• 炒 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

蒜香辣椒酱的做法(图文攻略)

• 1

  红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。

• 2

  蒸熟的辣椒晾凉后，用刀细细剁碎。

• 3

  大蒜剥皮后用刀切碎。

• 4

  细细剁成蒜蓉。

• 5

  锅里加适量植物油，油热后，倒入一大汤匙甜面酱，小火炒制。

• 6

  放入一大汤匙白糖，炒均匀。

• 7

  倒入50克白醋（用酿制白醋，不建议用勾兑白醋）,炒匀。

• 8

  倒入剁好的辣椒，小火翻炒。

• 9

  小火炒制辣酱粘稠时放入适量精盐。

• 10

  关火，倒入蒜蓉翻炒均匀即可，不喜欢蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒几分钟后再关火。

小窍门

一点小的建议：

1、辣椒选用红色，肉厚的最好。蒸辣椒要去蒂再蒸制。剁制辣椒时候要带一次性手套，并注意不要让辣椒溅到眼睛或皮肤上。

2、白醋有两种制造工艺，分为用醋精勾兑白醋和酿制白醋两种。要用酿制白醋，不建议用勾兑白醋。

3、大蒜要细细的剁碎并在关火以后放入，利用辣酱的余热即可把蒜蓉捂熟，这样的酱才蒜香浓郁。

4、不喜欢辣椒籽的可在辣椒蒸熟以后，用刀顺着辣椒长度方向切开然后倒入清水里淘洗即可去掉辣椒籽，淘洗后控净水即可进行下步操作。

使用的厨具：炒锅