豌豆苗为豆科植物豌豆的嫩苗，是刚从种子萌芽而生长的整盘或割下捆把销售的带种子或不带种子的豌豆初生芽，供食部位是嫩梢和嫩叶，营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸，其味清香、质柔嫩、滑润适口，色、香、味俱佳，下面我们就一起来看一看吧！

豌豆苗的营养价值

豆苗的颜色很鲜明，质地又很柔软，含有极丰富的钙质、维他命B&L、胡萝卜素的含量也不少，富含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用，100克豌豆苗的营养成分含量表如下：

豌豆苗还含有含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质，能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。

豌豆苗的食用功效

豌豆味甘、性平，归脾、胃经；具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效；主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。

1、抗菌消炎：豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

2、投稿免疫力：豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。

3、防癌治癌：豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。

4、通利大肠：豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。

豌豆苗的食用方法

1、清炒豆苗

【材料】豆苗、姜丝、蒜末、盐、香油、糖、味精。

【做法】①豆苗摘去硬茎，洗净沥水。②热锅下油，将姜丝放进去煸朝炒，用猛火炒豆苗至软，下盐、味精、蒜末、糖兜匀，出锅前淋上少许香油即可。

2、豆苗蘑菇汤

【材料】豆苗、口蘑、金针菇。

【做法】①水中放姜片煮，水热后加入口蘑。②水开后，加入金针菇、豆苗，加一些盐。③水再开后关火。

3、豆牙炒豆苗

【材料】豆苗适量、盐适量、味精适量、花椒面适量、葱花适量

【做法】①准备所有材料。②锅内入油放入豆芽炒。③豆芽炒熟后放入豆苗、葱花、盐、花椒面、味精翻炒既可，一道豆芽炒豆苗就做好了!

——饮食健康&膳食营养资料：(膳食养生)豌豆苗的营养价值