“回到家之后立即让老妈拿出了夏天晾的青椒，这种自己晾干的青椒味道很香，用于制作红油再好不过了！本文【特产加工:香辣凉菜油的做法】旨在为农村创业爱好者提供农家餐饮美食开发、农产品加工技术及农家乐土特产等参考资料。”

农产加工&美食制作:食材清单(原料调料)

• 干青椒200 g
• 干二荆条辣椒50 g
• 干朝天椒50 g
• 大红袍花椒50 g
• 菜籽油1000 mL
• 盐10 g
• 味精10 g
• 洋葱0.5 个
• 葱白2 段
• 蒜5 瓣
• 姜5 片
• 香菜杆10 杆
• 八角10 g
• 桂皮20 g
• 草果10 g
• 白芝麻50 g
• 白蔻10 g
• 母丁香5 g
• 良姜10 g
• 小茴香10 g
• 紫草5 g

• 微辣 口味
• 调味 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

香辣凉菜油的制作方法(图文攻略)

• 1

  首先将 葱白竖着切一刀（这样炸制的时候容易入味），蒜瓣切一刀改刀，姜切片。（切得时候手上有水就忘记拍照了）

• 2

  将 八角 桂皮 草果 白蔻 母丁香 良姜 小茴香 紫草 放入 碗中，加入水清洗一下，主意不要太久，太久湿透了就不太好，这个步骤主要是为了去掉刚买回来香料表面的泥沙

• 3

  炒锅洗净 底火加热，放入刚才洗净的香料小火焙制（不放油哦），注意火一定要小。这个步骤主要的目的是为了去除香料表面的水

• 4

  然后将锅子洗净，加入1000 ml 的菜籽油，中火将油烧至稍微冒烟（180 ℃），然后关火等3分钟，再开小火，将 蒜瓣 、姜片、葱段、洋葱块放入油中炸制，注意火一定要小，炸制过程中如果发现有调料变焦的要立即拿出来，避免油中有糊味。 将调料炸干之后将余渣拿出，关火。

• 5

  等待油凉的过程中，将 上面洗过的香料中体积较小的放入漏勺中，然后将火打开，漏勺放入油中，这里切记油一定要合理控制，即便也没关系，慢慢调节油温合适即可，一定不能让油温过高烧糊香料，这里时间会长一些，主要是为了榨取香料的味道，草果这里要拍碎。（炸制过程中别忘了加入大红袍花椒）

• 6

  将 自己晒的辣椒、朝天椒、二荆条辣椒放入容器中手工捣碎（手工捣碎的目的是只捣碎辣椒，而保持辣椒籽的形状不被破坏，这样辣椒就不会太辣而掩盖了香味），然后将捣好的辣椒粉。加入一勺盐，一勺五香粉、一勺白胡椒粉、一勺味精和白芝麻。（这个过程中的容器一定不能有水，为了保证能长期保存），然后将烧好的菜籽油烧至170℃，一勺勺倒入辣椒粉中。每倒一勺，就用一根筷子快速搅拌，别让辣椒烧糊，就这样慢慢加入全部的菜籽油。

• 7

  加入全部的油之后，慢慢搅拌一段时间，让热量均匀分布于容器中。，然后将其静置一晚。后续可以装置在洗净无水的玻璃瓶中保存。可以保存较长的时间。

制作小窍门（农产品与美食加工）

做这个的一个要点就是： 油宁多勿少，油温宁低勿高。这样就不怕榨糊了。 使用的厨具：炒锅