“银耳川鸭是一道福建省的汉族传统名菜，属于闽菜系。俗话说“煮烂鸭肉吃，功效过参芪”，可见其补虚清热，定惊养血实非虚名。
此菜中的另一位主角——银耳，也是来头不小。据传, 在刘邦称帝后封张良为侯，但其眼见一些开国功臣被害, 便辞宫隐居别处，并常以银耳清炖为食, 以表＂清白＂。“名节”在外的银耳本身也是一款益气清肠、滋阴润肺的食疗佳品。
两相结合，“蒸”可谓是玉液琼浆，红白鲜香。”

食材清单表

• 银耳50g
• 鸭1只
• 小葱适量
• 青椒1个
• 姜适量
• 红椒1个
• 糖5g
• 老抽5g
• ?生抽8g
• 料酒10ml
• 胡椒粉5g
• 生粉8g
• 生抽8g

• 微辣 口味
• 蒸 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

银耳川鸭的做法(图文攻略)

• 1

  锅中烧热水，把鸭子，葱姜和料酒放入锅中，焯水2分钟。鸭洗净，肚子内放入姜葱，表面涂抹盐和料酒腌片刻。

• 2

  银耳用温水浸10分钟，洗净去蒂撕成小朵待用。

• 3

  将鸭子放于银耳上。蒸箱调节到普通蒸模式，100度，蒸25分钟后取出。倒掉蒸出的汤水不要。

• 4

  将放凉后的鸭子斩块摆盘，青红椒切粒撒在鸭块上。

• 5

  锅内放少许油，油热后加入水淀粉勾芡，加入调味料，将芡汁淋在鸭及银耳上即可。