茄子是夏季的时令蔬菜，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，号称吸油王，吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，下面我们就一起来看一看茄子的做法大全吧！

菊花茄子

【材料】茄子，盐，面粉，胡萝卜，油，葱末，姜末，汤，白糖，味精。

【做法】①把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。②勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。③勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末，姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。

炸烹茄条

【材料】茄子，鸡蛋，湿淀粉，葱，姜，葱，姜，尖椒，胡萝卜，酱油，盐，味精，糖，醋。

【做法】①把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长，1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。②葱，姜切丝，蒜切片，尖椒，胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油，盐，味精，糖，醋等兑成汁待用。③勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。家常菜做法大全。④勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。

鱼香茄花

【材料】茄子，酱油，盐，糖，醋，料酒，味精，湿淀粉，胡萝卜，川椒，青椒。

【做法】①茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。②碗内放酱油，盐，糖，醋，料酒，味精，湿淀粉，少许汤对成汁待用。③勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。④勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝，川椒丝，青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。

糖醋茄条

【材料】茄子，鸡蛋，面粉，盐，葱，姜，蒜，胡萝卜，香菜。

【做法】①茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。②鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。③勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。④勺内放少许底油，烧热，放葱，姜，蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。

酿茄墩

【材料】茄子，肉馅，姜末，盐，味精，鸡蛋，汤，盐，味精。

【做法】①茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。②把肉馅加葱末，姜末，盐，味精，鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。③勺内放少许底油，加汤，盐，味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。

酱焖茄子

【材料】茄子，葱，姜，蒜，豆瓣酱，汤，盐，糖。

【做法】①茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。②勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。③勺内放少许底油，烧热，用葱，姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤，盐，糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精，蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。

麻辣茄饺

【材料】茄子，鸡蛋，味精，葱末，姜末，半个鸡蛋，红油。

【做法】①茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。②肉馅加盐，味精，葱末，姜末，半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。③用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊④勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。⑤勺内放底油，烧热后用葱，姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。

锅塌茄盒

【材料】茄子，胡萝卜，黄瓜，盐，味精，鸡蛋，葱丝，姜丝，汤，盐，味精，糖，醋。

【做法】①茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜，黄瓜切成菱形片，香菜切段。②肉馅加盐，味精，鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。③勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝，姜丝，汤，盐，味精，糖，醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。

肉片烧茄子

【材料】茄子，肉，青椒，葱，蒜，姜，汤，酱油，盐，味精，糖。

【做法】①茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。②勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。③勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁，姜末，蒜片，茄块，青椒块，醋，料酒烹，再加汤，酱油，盐，味精，糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。

蒸瓤茄子

【材料】茄子，肉馅，葱，姜，盐，味精，酱油，鸡蛋。

【做法】①茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末，姜末，盐，味精，酱油，鸡蛋搅均匀。②勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。③将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。④勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油，盐，味精，鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。