“这道广受欢迎的鸡翅香锅菜，鸡翅采用先卤后炒的烹饪方法，两次入味，做好的鸡翅、莲菜麻辣鲜香、诱人食欲。”

美食制作/农产加工:食材清单(原料调料)

• 鸡翅中8个
• 莲藕1节
• 料酒10克
• 郫县豆瓣20克
• 八角5克
• 花椒10克
• 桂皮3克
• 白豆蔻3克
• 辣椒酱28克
• 十三香3克
• 鸡粉6克
• 白胡椒粉2克
• 葱段各适量
• 红油20克
• 盐适量
• 姜片适量

• 麻辣 口味
• 卤 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

香锅翅中的做法(图文攻略)

• 1

  备食材

• 2

  鸡翅 用流水冲 去腥

• 3

  坐锅入油烧热 放郫县豆瓣 香辣酱(20克)八角 花椒（5克）桂皮 白豆蔻 葱段姜片小火炒香出味

• 4

  倒入清水烧开 倒料酒 放盐

• 5

  放入鸡翅卤制十分钟左右

• 6

  捞出鸡翅，控干卤汁

• 7

  莲藕去皮洗净切片 入开水（加盐）锅焯过

• 8

  备调料(炒香锅用) 莲藕控净水份

• 9

  鸡翅入六成热的油锅炸制（中小火）

• 10

  炸至外焦里嫩 捞出控油

• 11

  焯过并控干水分的莲藕片入热油锅炸至干香 捞出 控油

• 12

  锅内留底油烧热 下干辣椒 姜 干花椒（5克）鸡粉小火炒制

• 13

  放白胡椒 十三香

• 14

  香辣酱(8克)

• 15

  小火炒干香

• 16

  放入鸡翅炒匀保持小火

• 17

  放莲菜 淋红油翻炒入味

• 18

  出锅装盘

小窍门

鸡翅要先卤后炒才能入味使用的厨具：平底锅、炒锅