“做好酱黄瓜有两个窍门，第一就是黄瓜一定要去掉瓤，瓜瓤特别爱出汤，所以影响卖相和口感，再一个必须要注意的就是一定要将腌制过的黄瓜攥干晒蔫再泡酱油，这样做口感才会爽脆，吃起来咯吱吱非常过瘾，如果天气不好，晒久了怕黄瓜别馊了，我就用上家里的电扇了，吹它几个小时不怕它不蔫吧了，只要做到了这两点，再把酱油的配比搞好，不信不好吃，真的不比某大牌酱菜厂的差。 酱菜是喝粥必备的，甚至有些家庭餐桌上无论何时都要摆上一叠酱菜的，老品牌的酱菜品种很多，但是我家唯独喜欢酱黄瓜，口感咯吱吱的非常爽脆，但是随着酱菜的价钱越来越美好，已经比肉都贵很多了，我就开始研究自己做了，经过试验，研究出了一个配方，非常好吃，咸淡合适，口感爽脆，嚼起来咯吱吱的那叫过瘾，喝粥必备呀！ 本文【酱黄瓜的农家烹制方法(图文演示) 】旨在为农村创业爱好者提供农家餐饮制作、美食产品开发及休闲农庄农产加工等参考技术资料。

说起来人家酱菜厂肯定是有特殊的黄瓜品种的，我是有啥用啥了，现在我家自己种了很多秋黄瓜，我就用的这种颜色浅绿身材短小的秋黄瓜制作的，早市买的那种绿皮黄瓜也可以的，但我觉得论口感还是这种短粗的更胜一筹。

我用的就是这种浅色的短粗的秋黄瓜，自己家种的，这种黄瓜如果长老了，籽特别大，口感不好，所以我给籽去掉了，这黄瓜还有个优点，就是皮厚，这点做咸菜效果特好，不信您就试试看！但是您要说我牙口不好就爱吃嫩嫩的口感的，那您就用那种绿皮黄瓜也行，但是也要去瓤。”

农产加工&美食制作:食材清单(原料调料)

• 秋黄瓜1150g
• 生抽300g
• 老抽100g
• 大料1个
• 姜10g
• 蒜瓣3个
• 盐10g
• 干辣椒3个
• 花椒15粒

• 咸鲜 口味
• 腌 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

酱黄瓜的做法(图文攻略)

• 1

  将黄瓜洗净去瓤

• 2

  切成条以后加入11克盐用手抓匀腌制3小时

• 3

  把腌制好的瓜条攥干后铺在烤网上用电扇吹（如果你没烤网就用蒸锅的屉也行，总之有洞利于通风就行）

• 4

  干辣椒切段，姜和蒜切片备用。

• 5

  把300克生抽和100克老抽勾兑好放入锅中煮开

• 6

  煮开后加入一个大料15粒花椒关火晾凉备用。

• 7

  黄瓜条吹到蔫吧了，至少缩水了一半即可。(我电扇小所以吹了四小时）

• 8

  将辣椒段蒜片和姜片放入玻璃盒里

• 9

  吹蔫吧的瓜条也放入玻璃盒内，将晾凉的酱油倒进去盖好盖子冰箱冷藏腌制一天即可食用。

小窍门

1黄瓜一定要去瓤。
2腌制过后一定要吹蔫吧再泡酱油才爽脆。