“前不久在街上卖的猪肉脯味道虽好，但价格是真心的贵呀！这两天，看到五月导师教授烘焙的第一课是烤制猪肉脯，顿时引起了我学习的欲望，这不，买肉、剁馅、腌制、整形、烤制，忙活了整晚，两盘烤肉脯终于出炉了。说实话，肉脯口感、色泽虽与在杭州时吃的不太一样，但味道还是不错的，总结经验，争取下次做的更到位。本文【家庭手工自制蜜汁猪肉脯的方法】旨在为广大农村创业爱好者提供农产品加工技术、农家餐饮美食产品开发与农家乐等参考资料。”

食材清单(农产品原料及调料)

• 猪里脊肉700克
• 盐10克
• 老抽10克
• 生抽40克
• 蚝油40克
• 料酒30克
• 糖90克
• 蜂蜜50克
• 胡椒粉适量
• 白芝麻适量

• 咸甜 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

自制蜜汁猪肉脯的制作方法(图文攻略)

• 1

  准备一斤六两的猪里脊肉，清洗一下表面，稍晾干，备用。

• 2

  将肉中的筋膜剃除掉，留下约700克的猪里脊肉。

• 3

  将肉剁成肉馅，越细越好。

• 4

  将剁好的肉馅放入小盆中。

• 5

  放入称量好的白糖。

• 6

  放入盐。

• 7

  加胡椒粉。

• 8

  加入料酒。

• 9

  加入生抽与老抽混合液。

• 10

  加蚝油，调拌均匀。

• 11

  调好的肉馅，腌制半小时以上。

• 12

  烤盘上铺上锡纸。

• 13

  称量好的蜂蜜。

• 14

  将肉馅放入烤盘内。

• 15

  盖上保鲜膜。

• 16

  用擀面棍擀均擀薄。

• 17

  擀好的肉馅如图所示。

• 18

  撕去保鲜膜，将蜂蜜刷满肉馅表面。

• 19

  均匀撒上白芝麻。

• 20

  送入预热好的烤箱，180度，中层，上下火烤20分钟。

• 21

  取出翻面，刷蜂蜜，撒芝麻。

• 22

  再次送入烤箱，170-175度，15-20分钟。

• 23

  将烤好的肉脯取出，放在烤网上晾凉。

• 24

  根据自己喜好切成小块，即可食用。

制作小窍门（农产品与美食加工）

1、用黑胡椒粉最好，我因家中暂缺，用白胡椒粉代替。
2、肉馅腌制时，要尽量多搅拌，至上劲状态最好，这样成品的口感会更有嚼劲。
3、老抽与生抽的比例为1：4最好，否则，上色太深，成品发黑，卖相会差些。
4、肉馅尽量擀薄、擀均，个人总结：700克肉馅用25L烤箱的烤盘，铺成三盘的量，擀的厚度在0.2CM左右最好。
5、蜂蜜最好在肉馅腌制时也加入，这样味道会更好。
6、原方中有鱼露，我因家中没有，所以，没加。有的，可加30克。
7、翻面二次烤制的时间要根据各自烤箱来掌握，个人建议最后五分钟的时间，要及时查看肉馅烤制情况，即不可以太干，也不可以太湿。
8、糖量可以多加些，肉脯的口感会更好吃，建议按5-10克的量增加，找出各人最喜欢的甜度。使用的厨具：电烤箱

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