蒜苔是从抽薹大蒜中抽出的花茎，别称蒜毫、蒜薹等，为我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一，营养价值非常高，具有温中下气、补虚、调和脏腑以及具有活血、防癌、杀菌的功效，下面我们就一起来看一看蒜苔的功效与作用吧！

蒜苔的药用价值

【性味】味辛，性温。

【归经】脾、胃、肺经。

【功效】醒脾气、消谷食、行滞气、暖脾胃、消症积、解毒、杀虫。治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮、蛇虫咬伤。

蒜苔的相关论述

1、《本草纲目》：祛寒，散肿痛，杀毒气，健脾胃。

2、《食疗本草》：除风，杀虫。

3、《日用本草》：燥脾胃，化肉食。

4、《滇南本草》：祛寒痰，兴阳遭，泄精，解水毒。

蒜苔的食用功效

1、驱虫功效：蒜苔含有辣素的杀菌能力可达青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫有良好的杀灭作用，可起到防止伤口感染和驱虫的功效。

2、抗菌作用：蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。

3、通便防痔：蒜苔外皮含有丰富的纤维素可刺激大肠排便、调治便秘，能预防痔疮发生，降低痔疮复发次数并对轻中度痔疮有一定治疗效果。

4、防止血栓：蒜苔中含有丰富的维生素C，而维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

5、保护肝脏：蒜苔富含维生素，能保护肝细胞和防止毒素对肝细胞的损害，促进肝气循环、舒缓肝郁，可助于肝脏结构和功能的维护和修复。

6、抗癌抗瘤：蒜苔的某些成分可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，降低癌变的发生率，能延缓和抑制癌细胞生长、扩散，使癌细胞退化、萎缩。

蒜苔的食用做法

1、蒜薹炒肉

【材料】五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2个，酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙，盐半茶匙、清水4大匙。

【做法】①五花肉洗净，切薄片，拌入酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙略腌。②将两大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。③蒜薹择除老梗，洗净，切小段，辣椒片开，去籽，切粗丝。用两大匙油炒蒜薹，并加盐半茶匙、清水4大匙放入辣椒丝同炒。④倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。

2、糖醋蒜薹

【材料】蒜薹5千克，白糖500克，食醋750克，食盐少许。

【做法】①将蒜薹择洗干净，切成3厘米长的段，放沸水锅内焯去辣味，捞出晾凉。②将锅放在火上，放醋、白糖、盐少许，烧沸后晾凉，倒入蒜薹内拌匀，装入洗干净的坛内。每天翻动1次，连续翻动3天10天后即为成品。

3、蒜薹煎猪柳

【材料】猪柳3两，蒜薹1两，姜片和胡萝卜片各数片，XO酱2匙。

【做法】①猪柳先用适量生抽、糖、生粉、油腌片刻。②蒜薹和胡萝卜片用油、盐水灼一下，捞起沥干。③爆香姜片放入猪柳两边煎香。④待猪柳煎至九成熟时把蒜薹、胡萝卜片和两匙XO酱一同放入，拌炒均匀便可上碟。

4、蒜薹炒腊肉

【材料】蒜薹1000克，熟腊肉100克，芝麻油75克，精盐、姜未、蒜末各少许。

【做法】①将蒜薹用手折断成4.5厘米长的段，用清水洗净沥干。腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片。②炒锅置旺火上，放入芝麻油烧热，下姜未稍煽后，放入腊肉煽炒1分钟，用漏勺捞出。③将原炒锅连同余油置旺火上烧热，放入蒜末煸香，放入蒜薹，加精盐偏炒2分钟，再加入腊肉合炒1分钟，用手勺推匀，将锅颠动几下，起服盛盘即成。

——饮食健康&膳食营养资料：蔬菜:蒜苔的食用功效与作用(膳食养生)