本文【自制剁椒的手工加工(图示)】旨在为农村创业爱好者提供农家餐饮美食开发、农产品加工技术及农家乐土特产等参考资料。

“剁椒味辣而鲜咸，口感偏重，剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。剁椒是用红尖椒剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀，放大缸里腌一段时间，就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。
美味的剁椒鱼头、剁椒皮蛋、剁椒芋头都离不开它。现在红辣椒上市，喜欢吃剁椒的朋友不妨自己做一点。而且原料都是常见的食材，很方便购买，做起来也非常容易。

我和老公都非常喜欢吃辣，当然也非常喜欢剁椒，所以这次自己做了一点存起来慢慢吃。”

农产加工&美食制作:食材清单(原料调料)

• 红尖椒 500g
• 大蒜 50g
• 生姜 20g
• 高度白酒 两勺
• 盐 45g
• 白糖 10

• 中辣 口味
• 拌 工艺
• 数天 耗时
• 简单 难度

自制剁椒的制作方法(图文攻略)

• 1

  原料备用。

• 2

  将红尖椒清洗干净，彻底沥干表面水分。

• 3

  大蒜去皮，清洗干净，也沥干水份。

• 4

  晾干水份的辣椒去蒂。

• 5

  菜板和刀具提前消毒，确保无油无水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太细。

• 6

  生姜和大蒜剁成碎末。

• 7

  将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内，加入盐、糖。

• 8

  充份搅拌均匀.

• 9

  储存剁椒的容器清洗干净，放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水。

• 10

  拌好的剁椒放入放凉的容器内。

• 11

  装好后淋入白酒。

• 12

  密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。

使用的厨具：煮锅