本文【自制四川泡菜的手工自制做法】旨在为农村创业爱好者提供农产品加工与休闲农庄餐饮美食开发等参考技术资料。

“泡菜是四川饮食中独特的一门，有文字记载的制作历史就有1500多年。四川泡菜口味咸酸，开胃健脾，鱼香肉丝、酸萝卜老鸭汤、酸菜粉丝汤、酸菜鱼、肉末炒豇豆等经典菜式，都是以其为原、辅材料制作而成的。
正宗四川泡菜选料十分讲究。萝卜以胭脂萝卜为首选，红皮小萝卜也可，白萝卜次之；我家喜欢加点红萝卜，口感脆爽，作为下饭菜比白萝卜更胜一筹。青菜头是西南地区特有的蔬菜品种，产量很高，享誉全国的涪陵榨菜就是以其为主要原料制作的，现在其他地区市场上也能见到少量新鲜青菜头了。豇豆，有些地方叫长豆，也叫泡豇豆，顾名思义就是适合做泡菜用的，外形细而紧实。姜要选新鲜的，老嫩皆可，老姜宜做菜，嫩姜宜下饭。辣椒，川渝地区叫海椒，也有叫泡椒的，外形细长，红绿搭配，作为辅料是不错的点缀。
四川泡菜的配料则以白酒、花椒、麻糖（麦芽糖）或冰糖、盐为主。泡菜坛子首选陶土的，避光有利于发酵；现在家庭很少用陶土坛子，常见玻璃和陶瓷的更为美观。”

农产加工&美食制作:食材清单(原料调料)

• 咸甜 口味
• 生鲜 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

自制四川泡菜的做法(图文攻略)

• 1

  泡菜坛子洗净、晒干备用

• 2

  姜、萝卜、辣椒洗净

• 3

  花椒洗净晾干

• 4

  配料：盐、白酒、糖

• 5

  萝卜改刀成条，姜切段，跟辣椒一起摊开，在太阳下晾晒几个小时

• 6

  泡菜坛子里放盐

• 7

  放糖

• 8

  放酒

• 9

  放花椒

• 10

  放蔬菜

• 11

  加入事先晾好的冷开水

• 12

  加盖，坛子边沿注水即可。置于阴凉通风处，避免阳光直射，每隔三、五天注意补充坛子边缘的水，经过20多天发酵，即可食用

小窍门

2、蔬菜体积不要超过坛子容量的4/5，水要没过蔬菜；

3、有泡菜盐最好，不过我家一直用碘盐也没问题；

4、盐、糖和酒的量根据实际情况而定，如果泡菜酸味重加盐，太咸加糖，长白花就加点酒；

5、泡菜从第三天开始，亚硝酸盐含量逐步增加，一个星期时含量最高，之后开始下降，20天后基本上就消失，所以泡菜最好一个月再食用。