芦笋的营养价值
芦笋为百合科植物石刁柏的嫩茎，是一种高档而名贵的蔬菜，被誉为“世界十大名菜之一”，欧美营养学者和素食人士视它为健康食品。
每l00克芦笋中的营养成分含量表：
| 营养元素 |
含量 |
营养元素 |
含量 |
营养元素 |
含量 |
| 能量 |
75千焦 |
水分 |
93克 | 蛋白质 | 1.4克 |
| 脂肪 |
0.1克 |
膳食纤维 |
1.9克 |
碳水化合物 | 3克 |
| 胡萝卜素 |
100微克 | 视黄醇当量 | 17微克 |
硫胺素 | 0.04毫克 |
| 核黄素 | 0.05毫克 |
尼克酸 | 0.7毫克 | 维生家C |
45毫克 |
| 钾 | 213毫克 | 钠 | 3.1毫克 | 钙 | 10毫克 |
| 镁 | 10毫克 |
铁 | 1.4毫克 | 锰 | 0.17毫克 |
| 锌 | 0.4毫克 | 铜 | 0.07毫克 |
磷 | 42毫克 |
| 硒 | 0.21微克 |
芸香甙 | 微量 |
檞皮素 | 微量 |
芦笋因其供食用的嫩茎，形似芦苇的嫩芽和竹笋，中国有很多人习惯将石刁柏称为芦笋。芦笋枝叶呈须状，所以北京人称“龙须菜”、“猪尾巴”、“蚂蚁杆”、“狼尾巴根”；中国东北、华北等地均有野生芦笋，东北人称之为“药鸡豆子”；甘肃人称之为“假天麻”、“猪尾巴”、“假天门冬”等等。
芦笋嫩茎中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和人体所需的微量元素等，另外芦笋中含有特有的天门冬酰胺物质，对心血管病、水肿、膀胱炎、白血病均有疗效，也有抗癌的效果，因此长期食用芦笋有益脾胃，对人体许多疾病有很好的治疗效果。
芦笋以嫩茎供食用，质地鲜嫩，风味鲜美，柔嫩可口，烹调时切成薄片，炒、煮、炖、凉拌均可。冷藏保鲜先用开水煮一分钟，晾干后装入保鲜膜袋中扎口放入冷冻柜中，食用时取出。著名的芦笋菜肴有“鲜菇龙须”、“素炒芦笋”、“虾仁芦笋”、“芦笋溜肉片”、“芦笋煎鸡蛋”、“糖醋芦笋片”、“芦笋烧干贝”、“芦笋鲍鱼汤”。
——饮食健康&膳食营养资料：芦笋的营养价值(农产营养功效)
