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• 植物形态
• 生物学特性

山药概述

别名：薯蓣、怀山药等。

为薯蓣科多年生缠绕草本植物山药的根茎经去外皮干燥人药。具补脾胃、补肺益阴、固肾涩精等作用，主治体倦、食少或泄泻、虚劳咳嗽、肺虚咳喘、肾虚遗精等症。除药用外，还可食用。

植物形态

山药是多年生缠绕草本。根茎肉质肥厚，略呈圆柱形，最长可达lm，直径2～7cm，外皮灰黄色，生有须根。茎细长，通常紫色，有棱，光滑无毛。叶对生或三叶轮生；叶柄细长；叶腋间常生珠芽(俗称“山药豆”)；叶片常呈三角状卵形至三角状广卵形，基部戟形，通常耳状三裂，中央裂片先端渐尖，两侧裂片成圆耳状；叶脉7-9条基出。雌雄异株，穗状花序；雄花序直立，雌花序下垂；花极小，黄绿色；雌花雄花均有花被6枚；雄花具雄蕊6枚；子房下位。蒴果有三棱，呈翅状，种子扁圆形，有阔翅。

生物学特性

山药种植对气候条件要求不甚严格，喜温暖、阳光充足的向阳、背风地段。对土壤要求严格，宜生长在土层深厚、疏松肥沃、pH在6.5～7.5的砂壤土或两合土中。喜稍湿润的环境、尤其苗期。但生长后期若雨水过多或长期积水，都会影响生长甚至导致植株死亡。忌连作。前茬不宜茄科作物，如烟草、茄子等。土质黏重、过砂或碱性强的不宜栽种。

4月下旬种植山药后，在平均气温达15～17℃条件下，10天左右出苗。5月幼苗生长迅速；6月地上部茎蔓发育成型，地下根开始生长；7月地下根快速生长并膨大，地上部开始开花；8月零余子在叶腋间长出，地下根继续长大；9月地下根部发育减慢，但养分转化使干物质量不断增加；10月逐渐停止生长，果实全部成熟，地上部枯萎。整个生长期在170天左右。

根茎作种称芦头(龙头)，栽子一般只可连续使用3年，否则会发生品种退化，需用“山药豆”重新培育种栽才能使品种复壮。

栽种技术

1．选地整地

山药为根茎直生的典型深根作物，宜选土层深厚、排水良好、疏松肥沃而向阳的地块。于秋末，前作物收获后即深耕达50cm，使土壤经冬风化。翌春解冻后，施撒腐熟的畜粪等基肥，亩施肥量2000～3000kg，再深翻30～35cm，耙细整平，扶埂作畦。

2．繁殖方法

(1)芦头繁殖：

每年秋末冬初收获山药时，选脖颈短(俗称芦头)、粗壮、无病虫害、芽头饱满的山药。将上部7～10cm长折下(下部加工人药)，置室内通风处晾5～7天，使断面伤口愈合。贮于室内(或窖内)越冬。翌年4月取出，在准备好的地里按行距40cm、深6cm开沟，按株距30cm、顺沟平放芦头、芽头朝向一个方向，摆好芦头后，取开第二沟的土覆盖在第一沟上，依次进行。每亩约种栽5000株左右。

(2)珠芽繁殖：

每年秋季收获山药前，选收无病虫害、无损伤、个头较大的“山药豆”(珠芽)。用湿砂埋在室内(或窖内)过冬，防止受冻或受热。翌年4月取出，在已准备好的地里，按行距20cm、深3cm开沟，按株距15cm摆栽珠芽。栽后约15天可出苗。当年秋天根可长成棒槌形的小山药。因个头小，一般不加工成商品，仅留作翌年作种栽用，故又称“圆头栽”。“圆头栽”可原地越冬也可室(或窖)内砂藏越冬，翌春栽种，方法同芦头繁殖。

培育三分地的“圆头栽”，翌年可栽一亩地，虽然珠芽繁殖生产周期为2年，但因长期用芦头繁殖有退化现象，而用“圆头栽”作种的山药，生长旺盛，抗逆性强，产量和质量都有提高。所以主产地每年都要用珠芽培育出一部分“圆头栽”，以分步更新。

3．田间管理

(1)中耕除草：

出苗后及时除杂草，8月以后，除草勿碰落珠芽。

(2)灌溉排水：

适时适量灌溉，是山药根部发育均匀、形态美观的重要条件，出苗期要有足够的水分才能正常生长。“小暑”至“秋分”期间要求水分均匀，不能干旱。土壤应保持含水量在15％左右。大雨后应及时排出积水。

(3)追肥：

追肥可用厩肥和饼肥，结合浇灌施用。

(4)设立支架：

为使地上部通风透光良好，加强光合作用及减少病虫害，应及时设立支架供茎蔓缠绕。

(5)防治病虫害

1)炭疽病：

是真菌中的一种半知菌，为害茎叶，受害部出现褐色略下陷小斑，有不规则轮纹，上生小黑点，雨季危害重。

防治方法：下种前将种栽用1：1：150波尔多液浸泡10分钟；发病期喷50％退菌特800～1000倍液，7～10天1次，连续2～3次。

2)山药根结线虫病：

病原为线形动物门根结线虫属，主产地发现爪哇根结线虫和南方根结线虫两个种。一般在7月下旬以后发病，病株茎梢变黄，地下块根表面出现瘤状物，并呈疮痂状，后期块根往往腐烂。发病重的地块，减产64％以上。

防治方法：首先实施检疫，带病山药，禁止运往无病区繁殖；当病情发生时，及时拔出病株；选地应前茬以禾本科植物为好，如与小麦地、玉米地交替种植，就能预防根结线虫病发生。

3)褐斑病(俗称枯叶病)：

在多雨、地涝的情况下易发生，发病初期叶片上生黄色或黄白色病斑，后期变淡褐色，严重时叶片萎缩或枯死。

防治方法：实行轮作，冬季清理地内杂草，深翻土地，消灭越冬病菌。从6月下旬起，为预防发病，每隔7～10天喷一次1：1200倍波尔多液，连喷2～3次，发病后，用65％代森锌500倍液，隔7天喷洒一次，连喷2～3次。

4)根瘤病：受害后山药块根长有大小不等的许多小瘤，不能正常发育。影响产量与质量。此病主要是土壤传染，应避免在有根瘤病的土地上栽培，凡染有根瘤病的栽子，不宜再作种栽使用。

5)蛴螬：

在山药块根生长期中，咬伤根部，被害后块根长不大，加工刮皮后变成黄褐色，煮不烂，味变苦，干燥后坚硬如牛筋，因此叫“牛筋山药”，品质最坏。

防治方法：施肥时加入适量的黑矾，每亩4～5kg，翻人土中，还可用敌百虫90％原液制成1：100倍的毒饵诱杀。

6)地老虎：

为害山药不太严重，但块根被咬食后，也会变成牛筋山药。防治办法同蛴螬。

7)黑肉虫：

又名灰口布袋虫，是一种灰黑色的小肉虫，长2～2.3cm，7～9月常成群聚集在山药的叶背，吞食叶片，将全株大部分叶食去，为害很大，可用乐果乳剂毒杀。

4．选育良种

山药的品种较多，其中较好的品种有“菜山药”，这类品种地下根茎长，产量高，水分大，需6～7kg鲜根茎，加工1kg干山药；另一种是“铁杆山药”，外皮发黑，须根稀硬，产量略低，但水分少，粉性足，一般4～5kg鲜货加工1kg山药。另还有一种“太谷山药”，原产于山西太谷，皮粗，须根粗又稠，体粗大，产量高。

当种栽的山药，应在收山药时，选健壮、脖子粗短、芽头饱满和无病虫害的芦头(山药嘴)瓣下来，放在箔上晒，晚上盖严，防止受冻。晒3～4天，使水分蒸发，伤口愈合后，放人窖内保存。经常检查，防止霉烂。如无现成的窖，可在院内向阳处挖深与宽各65cm的坑，长短不限，坑底铺一层砂，把山药种栽平放坑内，放13cm高，盖一层砂，再放一层，再盖砂，放满后，上边盖一层草，覆土7cm。严寒时再覆土13cm，以冻不透为准，翌年临栽前取出做种栽。

收获加工

芦头栽种的，当年收获；珠芽繁殖的，第二年收挖。采收季节一般在10月下旬以后植物叶片枯落时。先收拣珠芽，每亩可收珠芽250-500kg。再挖取块根，采挖时应顺行挖深45～65cm的沟，顺次将山药挖出，防止损伤。去净泥土，折下芦头贮藏作种，其余部分加工入药。

加工时，先将鲜根置清水浸泡一天，洗净，用竹刀刮除外皮，装入篓中熏硫磺。每100kg鲜根用硫磺约1kg，在密闭环境里点燃熏8～10小时，使水分外出，根体发软后日晒。晒至外皮稍干硬时，堆放闷润，再晒，反复几次直至全干。即为内销的“毛山药”。一般每亩收300～600kg。毛山药也可在鲜根刮去外皮时，切成片晒千。

出口外销的山药，为了商品美观，通常加工成“光山药”。即将上述加工成的毛山药放清水中泡1～2天，取出稍晾，再用硫磺熏一次(方法同前)后日晒到出现白霜，用木板搓光搓润。放箔上日晒2小时后，装篓内返润1～2天，取出再搓，搓好后切成12～15cm或18～20cm的段，用刀刮去不平的突起，再搓一遍，此次要搓达圆、光，置箔上晒干。再用铜锣底打磨侧面，用铁挫挫平两端面。平均每亩产出成品药材约400kg。

山药成品以质坚、色白、粉足、个大、干燥者为佳。