“上面这个就叫水生。是我们临沧凤庆年猪饭里会准备的一道凉菜，其实又叫凉拌水腌菜，上面白色的是这个是用香油炒出来的里脊肉，年猪饭里的水生拌的是生肉，比较生猛，吃年猪饭里的水生会准备好一种拌生肉，一种拌熟肉。在城市里吃生肉可需要一翻勇气的，所以把肉炒熟了拌进去。

水腌菜是用苦菜和萝卜丝泡的，也是很简单的泡菜，苦菜和萝卜丝洗净沥干水份，装到干净不沾油的容器里，再把米汤用纯净水兑清，到进容器，没过菜顶，泡个一星期左右，泡菜就成了！

粉丝的话超市里就有卖，依个人口味添加，可以用粉丝也可以用粉条，我用的原生态无添加的旱藕（芭蕉）粉丝，吃起来和粉丝一样滑爽筋道。”

农产加工&美食制作:食材清单(原料调料)

• 微辣 口味
• 调味 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

水生的做法(图文攻略)

• 1

  旱藕粉丝用烫水烫熟，放到纯净水里再泡半小时左右，细细的粉丝就变得像米线一样粗了。

• 2

  水腌菜是用苦菜和萝卜丝泡的，也是很简单的泡菜，苦菜和萝卜丝洗净沥干水份，装到干净不沾油的容器里，再把米汤用纯净水兑清，到进容器，没过菜顶，泡个一星期左右，泡菜就成了！

• 3

  水腌菜和粉丝放进碗里。

• 4

  黑芝麻用炒锅烤熟。

• 5

  撒到水腌菜和粉丝里。

• 6

  切上青笋丝。

• 7

  切上小米辣。

• 8

  放上油辣椒、花椒、酱油、盐。

• 9

  凉拌出来，到这步的时候已经可以吃了。

• 10

  里脊肉剁成肉末，鲜姜剁成末，撒适量的盐和里脊肉拌匀。

• 11

  用香油炒熟。

• 12

  炒熟的里脊肉、香菜放入拌好的水腌菜粉丝里一起拌匀即可。