金针菇的生长发育主要分菌丝体生长发育阶段和子实体生长发育阶段。无论哪个生长阶段，其生长发育都需要满足一定的营养、温度、湿度、空气、光线和酸碱度等条件才能完成。但是在不同的生长发育阶段要求又有所不同，尤其在子实体生长阶段对环境条件的要求比较严格，只有按着它的生长发育规律，加以调节和控制，才能生产出符合商品要求的金针菇，并取得较好的经济效益。

(1)营养

金针菇是木腐菌，能够分解木质素和纤维素。在人工栽培条件下，棉籽壳、玉米芯、稻草、麦秸、木屑等均可用来栽培金针菇。但是在所有这些原料中，棉籽壳是栽培金针菇最好的营养料；玉米芯等其他农作物秸秆也可栽培金针菇，但需加入一定量的辅料（如米糠、麸皮、饼粉等），才能获得满意的产量；利用木屑栽培时，木屑越旧越好，并经过发酵后再用，因为金针菇分解吸收木材内营养的能力较弱。

(2)温度

金针菇属低温型菇类，耐寒性强，是食用菌中最耐寒的种类，菌丝在零下20℃亦能存活。菌丝生长的温度范围是5℃-30℃，适宜的温度是22℃-24℃，最佳温度是23℃；5℃以下菌丝生长极为缓慢，25℃以上菌丝生长受阻，30℃以上菌丝停止生长。子实体形成与生长的温度范围是5℃-17℃．适温为8℃-12℃，低于8℃子实体生长缓慢，低于3a菌盖变色并出现畸形菇。黄色品种高于17℃、白色品种高于14℃子实体很难形成。在适宜的温度范围内，偏低的温度子实体生长健壮，品质好。

(3)湿度

金针菇喜欢湿润环境，一般在菌丝体生长阶段要求培养料的含水量为60%-65%，空气相对湿度60%-70%。培养料含水量过多会造成通气不良，菌丝生长受到抑制，杂菌发生；含水量过少会造成菌丝稀、淡，生长缓慢甚至不生长。在子实体生长阶段，除了维持培养料的含水量在60%-65%，还应每天喷水保持出菇场地空气相对湿度在90%-95%。出菇阶段培养料含水量若低于45%．于实体难以形成，超过75%子实体颈部易发霉腐烂，严重影响其商品性。

(4)空气

金针菇也属于好气性菌类，在菌丝体生长发育阶段，必须有足够的氧气供应，才能保证菌丝健壮生长，如果二氧化碳浓度过高，会造成菌丝生长受阻，生活力下降。但是在子实体生长发育阶段，要求要有较高浓度的二氧化碳，因为二氧化碳的浓度决定菌盖的大小和菌柄的长短。金针菇不同于其他食用菌，主要食用部分为菌柄，因此菌柄较长菌盖较小的子实体为优质子实体。如果出菇场地二氧化碳浓度低，则形成的子实体菌盖大，菌柄短，商品性差。当二氧化碳浓度较高时（达到0.114%-0.152%），菌盖生长会受到抑制，形成柄长盖小的优质菇。

(5)光线

金针菇菌丝生长不需要光线，在完全黑暗条件下菌丝体生长健壮。但是在子实体生长发育阶段需要一定的弱光条件，因为弱光可以促进原基的形成，诱导子实体整齐地向有光方向快速生长。光线过强，菌柄短粗、菌盖易开伞、色泽深、绒毛多，商品性较差；在完全黑暗条件下子实体生长缓慢，菇体弱小，只形成菌柄，不形成菌盖；弱光条件下子实体菌柄细长，色泽黄亮，产量高、商品性好。

(6)酸碱度

金针菇喜欢偏酸性的环境条件，菌丝在ph值为3-8范围内均可生长，但最适宜的ph值为6左右，子实体形成期最适宜ph值为5-6，过酸过碱均不利于菌丝和子实体的生长。