黑木耳是一种质地鲜脆，滑嫩爽口，营养丰富的食用菌，主要产地在黑龙江地区，以前以段木栽培为主，但生产周期长，产量低，经济效益不高，近年来袋料栽培效果良好。

黑木耳就是人们喜爱的山珍，是我国传统的出口商品，市场潜力大，发展前景好，在国内外市场上货源紧缺，一直供不应求。

一、场地选择

应选择通风条件好的场地，地面干燥，要求地势平坦环境卫生，交通方便。

二、黑木耳菌种选择．

选用优良黑木耳菌株是袋料栽培获得速生高产优质的关键，通过栽培试验对比，从中选择出黑龙江黑耳1号菌株，其菌丝生产温度在5-32℃之间，以23-27℃为最佳，子实体在10-27℃均能生长，但以15-20℃为宜。其出耳早，开片快，朵形好，色黑肉厚有光泽，抗逆力强，质量好，产量高而稳定，是目前推广的当家品种。

三、原种生产

将麦粒浸泡在清水中12-24小时，然后，煮30分钟左右，经控干、装瓶，在100度下灭菌6小时以上，再经接种、养菌20多天后可以使用。

四、黑木耳栽培袋培养料配方

木屑75%、稻糠12%、麦麸8%、豆饼粉3%、石膏1%、白灰0.5%、低温灭菌剂2克/袋。含水量60%。

五、拌料

是否均匀拌料是否彻底灭菌，是提高黑木耳栽培产量的关键技术措施之一，用机械、手工拌料均可。但必须拌料均匀，其检验方法为装袋二天后，检查每袋下部是否都有3毫米左右高度的积水，如果其高度基本一致，可肯定拌料较均匀。为生产优质木耳，在拌料加锌营养素，每斤斤营养素兑水100斤，拌料700袋即达到标准。

六、装袋

菌袋的选择：应选择“情人袋”，（“情人袋”的特点为很像恋人，袋和菌丝亲和力特别强，始终和菌丝粘合在一起，形成树皮结构，具有防杂菌、提高产量的功能。“情人袋”较薄，装袋不能太紧，也不能太松，稍紧就可以，装袋后插菌棒。如果用16.5X35厘米“情人袋”，其装袋高度20厘米，重量为2.5斤。

七、灭菌

拌料时因为已加低温灭菌剂，在5小时内菌袋内部温度要上升到100℃：，控中间是将100℃保持28-30小时，同时密切观察锅内水位，防止锅内烧干。灭菌时间结束，停火后应打开灶门通气30分钟，套上棉纱手套，取出黑木耳的菌袋，同时仔细检查菌袋，如发现有小孔残破袋，立即用胶布封贴，以防杂菌侵入造成感染，菌袋要及时搬到巳消毒好的接菌室叠好，让其自然冷却。

八、接种

消毒30分钟后开始接种黑木耳，接种最好用热风接种器，要求菌丝粗壮洁白，菌种适龄，一般栽培种是用塑料袋装的菌种，接种时用75％酒精，棉球擦净表面消毒，接种要注意以下4点：(1)传袋人发现袋面有杂物要用干布擦净；(2)打筒人左手拿75％酒精，棉球消毒袋面，接着右手拿制穴工具；(3)接种时速度要快，菌种要高于袋面2mm，以防空气侵入，然后再用17x 50cm规格塑料袋套栽培袋；(4)种袋叠成井型，要求叠放整齐、有序，留有间隔，叠得太紧太高，不利于通气。

九、黑木耳栽培养菌

如果在大棚内养菌，棚外盖二层帘子，棚内砌烟道就可以。菌袋装在食品袋后吊袋，初期棚内温度保持在25度以上有利于菌种快速萌发。菌种发后半月左右开始棚内温度必须控制在23度以下，最佳温度为18-20度。

十、割口

当菌袋已布满洁白的菌丝合理成熟时，即可开孔。选择阳天气候，用刮胡须刀片割口，割成“V”形，直径2厘米，可防止喷水进入袋内，引起污染，一袋一般割12-15刀口，穴与穴之间呈梅花型错开。

十一、黑木耳挂袋和浇水管理

每100平方米大棚挂菌袋1万袋左右为宜。采用平袋二线吊法，春季和秋季一般白天浇水，其余时间大通风，高温天气和伏天一般晚上浇水，其余时间，每天浇15次左右，开头浇水时间较长一些，其余每次浇水3分钟左右就可以。一般浇水10天左右，木耳即可长成。

十二、黑木耳采收管理

当黑木耳子实体长到八成熟时，耳片充分展开。应及时采收，采耳时一手拿袋一手将耳顺袋采下，注意不要将耳根留在袋内，防止耳基受杂菌感染影响出耳，采下的耳要剪去带培养基的耳根，大朵撕开分类，成为单片耳，质优价高。

————69农村创业网食用菌/蘑菇种植栽培专题。