1．厂房建设

生产芽苗蔬菜可选择工业废旧厂房和废旧房屋、也可以建造日光温室和塑料大棚等。厂房地址选择在交通方便、水源充足、通风向阳的地方，同时要远离工矿企业、交通主干道等污染源，防止芽苗蔬菜受到污染。厂房要求背风向阳生产户比较大，采光好，房屋内光线充足，如果光线不足进行人工补光。将整个厂房分成播种、催芽、生产和收获4个车间。

2．搭架

为了提高厂房利用率，充分利用空间，厂房内必须搭架。搭架的材料根据当地的自然资源和农民自身的经济条件而定，一般选用竹竿、角钢或不锈钢等。架高230厘米．长150厘米、宽60厘米，每层间隔40厘米，共分为6层，每层可放6个育苗盘，每架计36盘。

3．育苗盘和培养基质

栽培容器选用塑料育苗盘。育苗盘的规格为长60厘米、宽25厘米、高5厘米，用于生产青豆苗的育苗盘高度应在10厘米左右。栽培基质选用无毒、无污染的新闻纸或棉纱布等。

4．品种要求

目前国内栽培最多的是青豆苗、豌豆苗、萝卜苗和香椿苗等，生产什么芽苗蔬菜，要根据市场规模和销路而定，同时要注意品种之间的搭配。生产青豆苗宜选用黑豆品种，其他芽苗蔬菜宜选用种子容易生产、价格便宜、货源稳定充足且无污染的当年生种子。用于生产芽苗蔬菜的种子发芽率要达到95％以上，破损粒少，无病、虫为害。

5．种子处理和播种

种子应提前晒种和清选，剔除虫蛀、破残、霉烂、畸形和不饱满的种子。经过清选的种子用20～30℃的温水浸泡。浸种时间冬季稍长，夏季稍短，大豆15～20小时，豌豆18'--24小时，香椿12～20小时，萝卜6～8小时。浸种结束后对种子进行淘洗，沥掉多余的水分待播。

大豆、豌豆、养麦、萝卜等发芽较快的种子，不需要催芽，浸种后立即播种；香椿种子发芽慢，出苗时间长，必须进行催芽播种。

播种前在苗盘底部铺一层浸湿的新闻纸(报纸存在有害物质不能使用)，将浸过的种子或催芽的种子均匀地撤播在育苗盘内，盘上面盖上一层白色湿润的棉纱布，每6盘为一摞，放在栽培架上，保持20-25℃的室内温度和85％左右的湿度进行催芽。每盘的播种量，品种之间存在着差异，黑豆每盘播种800克，豌豆每盘播种400-500克，荞麦每盘播种170-200克，萝卜每盘播种150克左右，香椿种子每盘播种80-100克。播种后放人黑暗或弱光的条件下出苗。

为了提高出苗的整齐度，每天进行一次倒盘，调换苗盘上下、前后的位置，并保持每摞之间有一定的空间，便于通风透气，利于均匀出芽。在倒盘的同时用喷雾器进行均匀喷水，喷水量以喷后苗盘内不存水为好，以防止种子霉烂。待芽长到2厘米左右时，去掉保湿的棉布，移人生产车间进行管理。为保证每天都有芽苗蔬菜上市，播种应分开进行。

6．生产车间的管理

生产车间的光照强度分为强光、中光和弱光三个栽培区，强光区光照强度不低于5000勒克斯，中光区光照强度不低于1000勒克斯，弱光区光照强度不低于200勒克斯。在苗盘移人生产车间前，应先放置在弱光区炼一天苗，然后根据各种芽苗蔬菜对环境条件的要求，采取不同管理措施。

青豆苗、养麦、萝卜、豌豆等需要较强的光照，应放人强光区；香椿应放人中光区或强光区。光照对芽苗蔬菜品质影响较大，芽苗生长期间光照过弱，容易引起倒伏、腐烂，造成减产；如果光照过强，促使纤维素提前形成，不利于品质的提高。在适宜的光照条件下，一般保持18-～25℃的温度，最低温度不低于15℃，最高温度不超过30℃，温度过低进行人工加温，过高通风降温。为保持芽苗蔬菜的正常生长，每天喷水2～3次，喷水量以基质湿润为宜，水量过大易引起病害。待芽苗长到一定高度后就可以采收上市。

各种芽苗蔬菜的采收标准不同：青豆苗株高10～12厘米、子叶长5毫米左右、2片真叶呈合拢状，即为最佳采收期；豌豆苗高10～12厘米、顶部复叶始展开为最佳采收期；香椿苗高8～12厘米、子叶展开并充分肥大、心叶未出，为最佳采收期；养麦苗高12～15厘米、子叶绿色平展、下胚轴红色，为最佳采收期；萝卜苗高8～10厘米、子叶翠绿平展，为最佳采收期。

考虑到运输销售环节，各类芽苗蔬菜出售时期，应比最佳采收期提前1-2天。